M记
林先生：我在麦当劳干过两年见到林先生已是下午5：10分，比约定的时间超过了10分钟。林先生告诉记者，他
实早就来了，一直在旁边观望，林先生是一个很谨慎小心的人，在查验过记者的采
访证件之后，明确地告诉记者，他已经看过了本报有关麦当劳的报道，觉得不够全
面，自己在麦当劳做过两年，对麦当劳还是很有感情的，但一些具体问题，希望能
够站出来说几句。
林先生是在1997年民众乐园麦当劳招幕员工时录取进去的，和他同时招进去的一共
有14人，除了11人离开外，其它三人现在都已经成了麦当劳的餐厅经理。林先生告
诉了记者自己的麦当劳工作经历。"
我是1997年初被招幕进麦当劳的，当时在民众乐园店，我还是一个普通的员工，在
橱房、大堂、柜台都服务过。三个月之后，我被提升为麦当劳训练员，主要负责训
练新员工，并在经理的指配下管理厂区、大堂、柜台等各个岗位的工作。97年底，
佳丽广场麦当劳店开业，我做过第一批员工被调了过去。半年之后，我被提升为员
工组长，属于麦当劳店最基层的管理人员，行使同餐厅经理同样的职权范围。
1999年4月，我离开了麦当劳。
麦当劳：一个星期换一次油
在麦当劳工作期间，我很长时间是在厂区工作，每月的基本工作时间是144个小时
加班由餐厅经理确定。麦当劳的员工有两种，一种是签合同的员工，另一种是临时
员工，我是属于合同员工。通常在23点下班后，会有打烊员工继续加班直到凌晨
2：30，有时候也会到早上6、7点。打烊员工在打扫完清洁后，会将废油放到一个
方形的纸盒内，套上一个黑色的塑料袋，然后往里面放几块冰，会有专门的工作人员
把油倒在里面，油很快就会凝固，晚上打烊后，有专门人员将其丢弃在垃圾桶内。
在麦当劳，每个星期一称为"west"(丢弃)日，所有的废油和过期的半成品，都会在
这一天进行集中清理，然后处理掉。星期一刚加入的油，晶莹剔透，可以透到锅
底。在炸麦辣鸡翅、麦辣鸡腿的过程中，每天都会结成油泔，我们每天都会用专门
的机器把油过滤一遍，然后把锅底清洗干净，再把油倒进去。在我工作过的佳丽麦
当劳、民众乐园麦当劳、江汉路麦当劳都是每个星期换一次油，每个星期一将油丢
弃。作为员工，我们一般只吃星期一、星期二的食品，因为这两天油是最干净的。
一般滤油的程序是：先是滤薯条，然后是麦香鸡、麦乐鸡最后过滤的麦辣鸡翅，这
样就不容易吃出窜味。滤油要用专门的滤油器，滤油器每天都是会清洗的。滤完后
把油放在油槽里盖上盖子，第二天再用。麦当劳把废油丢进了垃圾堆在佳丽麦当
劳、民众乐园麦当劳、江汉路麦当劳都是一个人收购废纸和垃圾，在厂区和后区有
两个垃圾筒，有两个员工专门负责清理，个别时候会有收垃圾的人将废油丢边去。
我在佳丽广场麦当劳工作期间就一直是这样，在佳丽广场后门停车场处有一个垃圾
中运站，我们每次都是将废油丢入垃圾堆，我们就不管了。每个星期一晚上打烊，
我们会拿一个大纸箱在里面放入冰块，然后将废油倒在里面，油很快就会结成块。
每个星期会有两至三箱，几十磅重的废油，一般情况下都是由麦当劳员工丢到垃圾
桶，也有时候是检垃圾的帮我们丢，收垃圾的人每天都是固定的时间来，并且通常
还会请两到三个帮手。他们帮我们检垃圾，搬贷物，以交换的形式让他们将垃圾拉
走，他们都是很怕我们，生怕我们不将垃圾给他们。我在麦当劳工作了两年，没有
人告诉我们这废油有毒。作为麦当劳的管理售货员我也没有看见过有关麦当劳和别
的企业签订过废油回收协议。至于收垃圾的将废油如何处理，我就不知道了，但我
相信，废油有可能会流入个体餐馆。我所接触的在麦当劳收垃圾的人，他们都很有
钱，自己有手机，而且在老家还盖起了新房子。在麦当劳我看见过苍蝇、老鼠在佳
丽广场麦当劳工作期间，曾经碰到一个顾客在汉堡里面吃出了一个苍蝇，顾客坚决
要求赔偿，在店长的出面调解下，最后不了了之。照理说，麦当劳执行的是国际标
准化管理，但我在*作间里还是看到了苍蝇，还有蟑螂，还有一次在贮藏室我发现
了一只老鼠，把我吓了一跳！我们在星期一、二都是非常按规定*作的，但在双休
节假日却很不规范。有时候，一块面包掉在地上，会捡起来再用。
在麦当劳各项规定都是非常严格的，当班经理和执行经理必须每天对物品都有个数
量统计，而且对west(丢弃)物的规定也非常严格，不能过多了超过这个范围，丢弃
物太多，会对下个星期，下个月的采购有出入，对餐厅的经营会有影响，经理即使
看见了也不会说什么。在佳丽广场来得麦当劳任职期间，我曾亲眼目睹一个员工不
小心把一块刚刚运来的凝固的油掉在地上，出于工作原因，我让他立刻捡了起来，
并丢进了油车。
薯条10分钟后还是卖给顾客
每个员工在刚进入麦当劳时，都必须观看有关的麦当劳的教程录像，里面明确地规
定了食品的保质期限。麦当劳规定薯条7分钟，麦辣鸡出锅30分钟之内，如果没有
客购买，必须丢弃，但是这个规定在每个麦当劳里面都执行的不好。在我做过的佳
丽、民众乐园、江汉路麦当劳店内经常是薯条已经过了十分钟，但还是卖给了顾
客，这些食品吃是可以吃。麦当劳规定不能将食品随便丢弃。否则会无形增加运营
成本。
私下里，我们员工觉得油不新鲜，食品质量不好，就不吃了。员工每都有一餐工作
餐，可以在麦当劳吃，也可以在外面吃，只算6元钱的补助，可以自己选择。一般
在星期六、星期日我们都不会在里面吃，即使吃我们也会让*作间的员工给我们最新
鲜的。
麦当劳还有其它问题
麦当劳规定：员工不论春夏秋冬必须统一穿着短袖，目的是为了避免交差感染，而
麦当劳的经理却会经常穿着西服或毛衣出入*作间，这并不符合麦当劳的卫生规
定。
麦当劳还规定，生、熟食品不能混放，而经常会有新员工将生、熟食品放在一起，
我在任职期间曾碰到好几例这样的事情。
由于工作需要，柜台员工在数完钱后经常会直接调到厂区，一般都必须洗手。但每
天都会看到员工搓脸、摸衣服，这样无形中也增加了细菌的交叉感染。记得当时我
还在麦当劳江汉路店，当时的店长叫张店，第一副经理任进货经理，有一次进的货
太多，一个星期没有用完，换过一顿骂了后第二天还是用了。
早就知道啦～～～只有小朋友不知道罢了 同意啊！~~~
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