M记

小颖

林先生：我在麦当劳干过两年
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" V* ?% q3 m% U% l1 ~7 L见到林先生已是下午5：10分，比约定的时间超过了10分钟。林先生告诉记者，他
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0 n3 I) f3 r  p实早就来了，一直在旁边观望，林先生是一个很谨慎小心的人，在查验过记者的采

访证件之后，明确地告诉记者，他已经看过了本报有关麦当劳的报道，觉得不够全

* i. V+ ~' V$ ~/ e2 R; v* `面，自己在麦当劳做过两年，对麦当劳还是很有感情的，但一些具体问题，希望能
够站出来说几句。


* S) ~6 E1 d5 S: |/ e8 v林先生是在1997年民众乐园麦当劳招幕员工时录取进去的，和他同时招进去的一共
有14人，除了11人离开外，其它三人现在都已经成了麦当劳的餐厅经理。林先生告

诉了记者自己的麦当劳工作经历。"
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7 ^# K2 T4 }7 W4 Z/ S8 b$ J( ?我是1997年初被招幕进麦当劳的，当时在民众乐园店，我还是一个普通的员工，在
橱房、大堂、柜台都服务过。三个月之后，我被提升为麦当劳训练员，主要负责训
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练新员工，并在经理的指配下管理厂区、大堂、柜台等各个岗位的工作。97年底，
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5 A: ~1 W7 S2 t+ g; p" [佳丽广场麦当劳店开业，我做过第一批员工被调了过去。半年之后，我被提升为员
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2 l- z5 T. d& ?( O9 ]+ X/ Y2 @工组长，属于麦当劳店最基层的管理人员，行使同餐厅经理同样的职权范围。
1999年4月，我离开了麦当劳。
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, w/ n) t% p" q" _麦当劳：一个星期换一次油
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9 S' f. }5 S, `) L4 K7 o  P- J' p在麦当劳工作期间，我很长时间是在厂区工作，每月的基本工作时间是144个小时

加班由餐厅经理确定。麦当劳的员工有两种，一种是签合同的员工，另一种是临时
7 ]* T9 w' _# D3 y) _6 {* ?$ {员工，我是属于合同员工。通常在23点下班后，会有打烊员工继续加班直到凌晨
2：30，有时候也会到早上6、7点。打烊员工在打扫完清洁后，会将废油放到一个
+ T- h6 n2 M1 B) B( {/ ~方形的纸盒内，套上一个黑色的塑料袋，然后往里面放几块冰，会有专门的工作人员
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把油倒在里面，油很快就会凝固，晚上打烊后，有专门人员将其丢弃在垃圾桶内。

在麦当劳，每个星期一称为"west"(丢弃)日，所有的废油和过期的半成品，都会在

这一天进行集中清理，然后处理掉。星期一刚加入的油，晶莹剔透，可以透到锅
底。在炸麦辣鸡翅、麦辣鸡腿的过程中，每天都会结成油泔，我们每天都会用专门

+ m0 c' q* }# k& z7 i9 n. e的机器把油过滤一遍，然后把锅底清洗干净，再把油倒进去。在我工作过的佳丽麦
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当劳、民众乐园麦当劳、江汉路麦当劳都是每个星期换一次油，每个星期一将油丢
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弃。作为员工，我们一般只吃星期一、星期二的食品，因为这两天油是最干净的。

一般滤油的程序是：先是滤薯条，然后是麦香鸡、麦乐鸡最后过滤的麦辣鸡翅，这

样就不容易吃出窜味。滤油要用专门的滤油器，滤油器每天都是会清洗的。滤完后

7 @+ v% J5 }4 B& n, f: g% @把油放在油槽里盖上盖子，第二天再用。麦当劳把废油丢进了垃圾堆在佳丽麦当
9 F+ U, x4 r2 e, [) s) n7 i- C- m劳、民众乐园麦当劳、江汉路麦当劳都是一个人收购废纸和垃圾，在厂区和后区有

0 m1 E0 X7 q2 X! T/ Z两个垃圾筒，有两个员工专门负责清理，个别时候会有收垃圾的人将废油丢边去。
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1 O, e2 A0 K$ I( ~  Q6 Z我在佳丽广场麦当劳工作期间就一直是这样，在佳丽广场后门停车场处有一个垃圾
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中运站，我们每次都是将废油丢入垃圾堆，我们就不管了。每个星期一晚上打烊，
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我们会拿一个大纸箱在里面放入冰块，然后将废油倒在里面，油很快就会结成块。
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每个星期会有两至三箱，几十磅重的废油，一般情况下都是由麦当劳员工丢到垃圾
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桶，也有时候是检垃圾的帮我们丢，收垃圾的人每天都是固定的时间来，并且通常

还会请两到三个帮手。他们帮我们检垃圾，搬贷物，以交换的形式让他们将垃圾拉

走，他们都是很怕我们，生怕我们不将垃圾给他们。我在麦当劳工作了两年，没有
人告诉我们这废油有毒。作为麦当劳的管理售货员我也没有看见过有关麦当劳和别
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! k0 \( _8 Q, T0 `的企业签订过废油回收协议。至于收垃圾的将废油如何处理，我就不知道了，但我
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相信，废油有可能会流入个体餐馆。我所接触的在麦当劳收垃圾的人，他们都很有
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- g$ p. {: _! W钱，自己有手机，而且在老家还盖起了新房子。在麦当劳我看见过苍蝇、老鼠在佳

丽广场麦当劳工作期间，曾经碰到一个顾客在汉堡里面吃出了一个苍蝇，顾客坚决
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要求赔偿，在店长的出面调解下，最后不了了之。照理说，麦当劳执行的是国际标

5 J2 {' g, ]3 a9 w准化管理，但我在*作间里还是看到了苍蝇，还有蟑螂，还有一次在贮藏室我发现
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了一只老鼠，把我吓了一跳！我们在星期一、二都是非常按规定*作的，但在双休
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6 |# h- V) H8 f  r  D节假日却很不规范。有时候，一块面包掉在地上，会捡起来再用。

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在麦当劳各项规定都是非常严格的，当班经理和执行经理必须每天对物品都有个数
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量统计，而且对west(丢弃)物的规定也非常严格，不能过多了超过这个范围，丢弃
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物太多，会对下个星期，下个月的采购有出入，对餐厅的经营会有影响，经理即使
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# z6 ^4 ?9 V( Z' \看见了也不会说什么。在佳丽广场来得麦当劳任职期间，我曾亲眼目睹一个员工不
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0 L1 i0 T! d. Z3 U& m% j. [) s小心把一块刚刚运来的凝固的油掉在地上，出于工作原因，我让他立刻捡了起来，

. ?3 ?4 O! `/ a- ~4 F: z并丢进了油车。


; B. w# {# n7 g% ~* Y薯条10分钟后还是卖给顾客
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: y. T% u  N; Z, j每个员工在刚进入麦当劳时，都必须观看有关的麦当劳的教程录像，里面明确地规

定了食品的保质期限。麦当劳规定薯条7分钟，麦辣鸡出锅30分钟之内，如果没有

$ s7 c. `) h9 Y2 A* w$ X" _" E客购买，必须丢弃，但是这个规定在每个麦当劳里面都执行的不好。在我做过的佳
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# C8 K* a# d4 F6 e; g" B& F丽、民众乐园、江汉路麦当劳店内经常是薯条已经过了十分钟，但还是卖给了顾
客，这些食品吃是可以吃。麦当劳规定不能将食品随便丢弃。否则会无形增加运营

+ J+ l, d* x( e# @+ q8 x成本。

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私下里，我们员工觉得油不新鲜，食品质量不好，就不吃了。员工每都有一餐工作
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& t+ q  P! {3 ~$ \餐，可以在麦当劳吃，也可以在外面吃，只算6元钱的补助，可以自己选择。一般
5 E2 W" W- k+ H. z+ \$ i2 L- T) M在星期六、星期日我们都不会在里面吃，即使吃我们也会让*作间的员工给我们最新
! q* }0 Z# k: s5 j1 G1 l0 l$ U% E鲜的。

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麦当劳还有其它问题


6 c$ Z' Z; i* ]- J  g( S& |麦当劳规定：员工不论春夏秋冬必须统一穿着短袖，目的是为了避免交差感染，而
麦当劳的经理却会经常穿着西服或毛衣出入*作间，这并不符合麦当劳的卫生规
定。

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2 ^) v% W$ H# R/ r( m1 z; A7 ]) [麦当劳还规定，生、熟食品不能混放，而经常会有新员工将生、熟食品放在一起，
4 b! l" [" z$ I) i: Q& O+ w( |
) H' I. l% S6 Z+ ]- `" c我在任职期间曾碰到好几例这样的事情。
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由于工作需要，柜台员工在数完钱后经常会直接调到厂区，一般都必须洗手。但每

天都会看到员工搓脸、摸衣服，这样无形中也增加了细菌的交叉感染。记得当时我
1 M& e2 _# c3 V还在麦当劳江汉路店，当时的店长叫张店，第一副经理任进货经理，有一次进的货
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太多，一个星期没有用完，换过一顿骂了后第二天还是用了。
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紫雁

早就知道啦～～～只有小朋友不知道罢了

傲天♂浩南

同意啊！~~~