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林先生：我在麦当劳干过两年
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见到林先生已是下午5：10分，比约定的时间超过了10分钟。林先生告诉记者，他 , B7 [; {: G, A6 F1 n
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实早就来了，一直在旁边观望，林先生是一个很谨慎小心的人，在查验过记者的采
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' ]# C* l+ M2 j8 U% D% E访证件之后，明确地告诉记者，他已经看过了本报有关麦当劳的报道，觉得不够全 7 x1 Z2 W" K+ x5 g6 Z L f* V$ @
! e; g! O$ g. y0 A4 @面，自己在麦当劳做过两年，对麦当劳还是很有感情的，但一些具体问题，希望能
# A- E$ K) D: @' C够站出来说几句。
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林先生是在1997年民众乐园麦当劳招幕员工时录取进去的，和他同时招进去的一共 7 K1 F2 p# W7 x8 @
有14人，除了11人离开外，其它三人现在都已经成了麦当劳的餐厅经理。林先生告 9 G) [0 n) p5 O
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诉了记者自己的麦当劳工作经历。" & k7 U6 m$ U' J# H! h: l; G
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2 @' J+ Y* K9 Z4 F( y. A我是1997年初被招幕进麦当劳的，当时在民众乐园店，我还是一个普通的员工，在
" G; D3 ~2 h, K; O橱房、大堂、柜台都服务过。三个月之后，我被提升为麦当劳训练员，主要负责训
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练新员工，并在经理的指配下管理厂区、大堂、柜台等各个岗位的工作。97年底，
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5 z' b6 r/ w2 P1 t! K" ^ P) x佳丽广场麦当劳店开业，我做过第一批员工被调了过去。半年之后，我被提升为员
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8 ?! i4 ~; F2 r$ y2 i) l8 I工组长，属于麦当劳店最基层的管理人员，行使同餐厅经理同样的职权范围。 * k" u# I# F: Y
1999年4月，我离开了麦当劳。
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% j) m% Z# W. O麦当劳：一个星期换一次油
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在麦当劳工作期间，我很长时间是在厂区工作，每月的基本工作时间是144个小时
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加班由餐厅经理确定。麦当劳的员工有两种，一种是签合同的员工，另一种是临时 : g& D$ h: Q5 {/ K6 j0 S
员工，我是属于合同员工。通常在23点下班后，会有打烊员工继续加班直到凌晨
- q2 I: r; P7 g8 |0 R1 p. s. \1 z& h2：30，有时候也会到早上6、7点。打烊员工在打扫完清洁后，会将废油放到一个 8 b' l+ y! P# b$ d# x
方形的纸盒内，套上一个黑色的塑料袋，然后往里面放几块冰，会有专门的工作人员
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5 S& Y: J! U8 b/ V2 q把油倒在里面，油很快就会凝固，晚上打烊后，有专门人员将其丢弃在垃圾桶内。
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- {, k1 [& Z# H( m5 [1 ]3 y, Z在麦当劳，每个星期一称为"west"(丢弃)日，所有的废油和过期的半成品，都会在 4 j1 L8 Q v& V+ J! [2 |# z$ m
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这一天进行集中清理，然后处理掉。星期一刚加入的油，晶莹剔透，可以透到锅 & j0 D: |3 ?1 Z6 K
底。在炸麦辣鸡翅、麦辣鸡腿的过程中，每天都会结成油泔，我们每天都会用专门 7 s; H* Y: @; _: S7 h
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的机器把油过滤一遍，然后把锅底清洗干净，再把油倒进去。在我工作过的佳丽麦
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当劳、民众乐园麦当劳、江汉路麦当劳都是每个星期换一次油，每个星期一将油丢 / ~- w, t/ l$ ^3 s, Y
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弃。作为员工，我们一般只吃星期一、星期二的食品，因为这两天油是最干净的。
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一般滤油的程序是：先是滤薯条，然后是麦香鸡、麦乐鸡最后过滤的麦辣鸡翅，这
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' c% O- ]. h: ^" Y! S- u样就不容易吃出窜味。滤油要用专门的滤油器，滤油器每天都是会清洗的。滤完后
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把油放在油槽里盖上盖子，第二天再用。麦当劳把废油丢进了垃圾堆在佳丽麦当
; ]5 n( U) ^, ~" f( N2 r! L劳、民众乐园麦当劳、江汉路麦当劳都是一个人收购废纸和垃圾，在厂区和后区有 - z7 \6 ~5 f T4 g2 t; F1 A, X- v" w
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两个垃圾筒，有两个员工专门负责清理，个别时候会有收垃圾的人将废油丢边去。 $ { S) K5 v% c3 ?
9 d, e- ~) u9 C# f我在佳丽广场麦当劳工作期间就一直是这样，在佳丽广场后门停车场处有一个垃圾
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中运站，我们每次都是将废油丢入垃圾堆，我们就不管了。每个星期一晚上打烊，
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( Z. Q& Y8 n- j. G% z9 L# y我们会拿一个大纸箱在里面放入冰块，然后将废油倒在里面，油很快就会结成块。
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每个星期会有两至三箱，几十磅重的废油，一般情况下都是由麦当劳员工丢到垃圾 & M, m# @: w9 M
; W3 L+ y1 `" _# d. D; W0 O; B桶，也有时候是检垃圾的帮我们丢，收垃圾的人每天都是固定的时间来，并且通常
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+ N% |; N7 x1 G6 i3 ?8 L还会请两到三个帮手。他们帮我们检垃圾，搬贷物，以交换的形式让他们将垃圾拉 3 [( X' D- J+ j% X! [# `
+ m( L/ t/ v. q+ v, T" e; e走，他们都是很怕我们，生怕我们不将垃圾给他们。我在麦当劳工作了两年，没有 8 d4 U" G- }- ^
人告诉我们这废油有毒。作为麦当劳的管理售货员我也没有看见过有关麦当劳和别
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* s1 S' ?5 F4 @! v的企业签订过废油回收协议。至于收垃圾的将废油如何处理，我就不知道了，但我
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/ u; E+ @+ m' ~5 M6 B相信，废油有可能会流入个体餐馆。我所接触的在麦当劳收垃圾的人，他们都很有 8 }0 V' K) X! Q7 g( l X- r
+ ?2 G/ T9 h. ]( ]7 ]! c钱，自己有手机，而且在老家还盖起了新房子。在麦当劳我看见过苍蝇、老鼠在佳
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. P$ ?, y' A3 C丽广场麦当劳工作期间，曾经碰到一个顾客在汉堡里面吃出了一个苍蝇，顾客坚决
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4 y: n2 B3 y0 |* G& f要求赔偿，在店长的出面调解下，最后不了了之。照理说，麦当劳执行的是国际标 ; N2 P& S' `5 m5 W, b3 t
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准化管理，但我在*作间里还是看到了苍蝇，还有蟑螂，还有一次在贮藏室我发现
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了一只老鼠，把我吓了一跳！我们在星期一、二都是非常按规定*作的，但在双休
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节假日却很不规范。有时候，一块面包掉在地上，会捡起来再用。
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8 M1 v3 N7 {3 Z9 V9 Y在麦当劳各项规定都是非常严格的，当班经理和执行经理必须每天对物品都有个数 % j# r* N! X1 D) S6 m. K
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量统计，而且对west(丢弃)物的规定也非常严格，不能过多了超过这个范围，丢弃 " N9 }+ y2 L( V* O: [0 I8 [3 p
( ~+ ]9 S5 Q2 i4 d: m$ p物太多，会对下个星期，下个月的采购有出入，对餐厅的经营会有影响，经理即使
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看见了也不会说什么。在佳丽广场来得麦当劳任职期间，我曾亲眼目睹一个员工不 + H6 j9 H+ p8 T: V* U
- O9 m; L% d; b+ _8 y小心把一块刚刚运来的凝固的油掉在地上，出于工作原因，我让他立刻捡了起来，
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并丢进了油车。
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薯条10分钟后还是卖给顾客
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每个员工在刚进入麦当劳时，都必须观看有关的麦当劳的教程录像，里面明确地规
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定了食品的保质期限。麦当劳规定薯条7分钟，麦辣鸡出锅30分钟之内，如果没有 4 p$ X& g7 y. d$ U2 W& [+ P2 I0 _
z8 Y* Q5 ~ x6 ?% ?客购买，必须丢弃，但是这个规定在每个麦当劳里面都执行的不好。在我做过的佳 " V( X: w' A1 y- G8 `* S; x
; f0 @! j/ m# Q/ q, @ @丽、民众乐园、江汉路麦当劳店内经常是薯条已经过了十分钟，但还是卖给了顾 7 M D8 [" B+ @" O" {" O
客，这些食品吃是可以吃。麦当劳规定不能将食品随便丢弃。否则会无形增加运营 ' @+ O" M3 {1 R: z6 R4 s
" i6 G+ r. o6 l. Z: R成本。
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私下里，我们员工觉得油不新鲜，食品质量不好，就不吃了。员工每都有一餐工作 6 l9 L4 Q. D* z5 K/ A$ d/ w C- o3 A
( ^2 e/ r1 Z, x2 p0 G餐，可以在麦当劳吃，也可以在外面吃，只算6元钱的补助，可以自己选择。一般
: }. N+ Z; y! K2 ?) p在星期六、星期日我们都不会在里面吃，即使吃我们也会让*作间的员工给我们最新 + p+ k( I( M3 E- B5 w
鲜的。
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0 y! [2 p' E9 V- a麦当劳还有其它问题
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. @& _* Y3 R6 G4 d+ A麦当劳规定：员工不论春夏秋冬必须统一穿着短袖，目的是为了避免交差感染，而 ' |1 ? `/ S0 A0 T) M
麦当劳的经理却会经常穿着西服或毛衣出入*作间，这并不符合麦当劳的卫生规 6 A3 K5 ]' S' r
定。
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( `" M* L* t0 i/ H7 {. U麦当劳还规定，生、熟食品不能混放，而经常会有新员工将生、熟食品放在一起， ' O! j; \% q2 \) V d' M0 e9 ^
' o1 o7 D$ M3 e: h5 H& g" F/ a我在任职期间曾碰到好几例这样的事情。 8 X$ d9 S" E: }) X& ?# Y
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; y+ u( ]# z# R/ A9 b$ p5 _* _- m J由于工作需要，柜台员工在数完钱后经常会直接调到厂区，一般都必须洗手。但每 2 l/ K7 t/ I; ^0 N& \ m
/ q$ }3 r. h8 i天都会看到员工搓脸、摸衣服，这样无形中也增加了细菌的交叉感染。记得当时我 , x$ o+ R% y7 c& Q' f& ~
还在麦当劳江汉路店，当时的店长叫张店，第一副经理任进货经理，有一次进的货 c; s, i# r2 q4 v5 V$ [% S
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太多，一个星期没有用完，换过一顿骂了后第二天还是用了。: v( G$ g* }2 N
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