M记

小颖

林先生：我在麦当劳干过两年


; Z: h: a3 u8 D2 I& h8 `& ~/ z6 X见到林先生已是下午5：10分，比约定的时间超过了10分钟。林先生告诉记者，他
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5 v& }/ i! p9 r8 i9 l实早就来了，一直在旁边观望，林先生是一个很谨慎小心的人，在查验过记者的采
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2 ]* z3 `+ A) m, J- z3 C* h访证件之后，明确地告诉记者，他已经看过了本报有关麦当劳的报道，觉得不够全
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0 d8 U, W5 C1 Z& z% Y2 W( r* C面，自己在麦当劳做过两年，对麦当劳还是很有感情的，但一些具体问题，希望能
够站出来说几句。
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林先生是在1997年民众乐园麦当劳招幕员工时录取进去的，和他同时招进去的一共
有14人，除了11人离开外，其它三人现在都已经成了麦当劳的餐厅经理。林先生告
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* w) ~, u! d& C) k诉了记者自己的麦当劳工作经历。"
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我是1997年初被招幕进麦当劳的，当时在民众乐园店，我还是一个普通的员工，在
6 J  L! w5 C/ E橱房、大堂、柜台都服务过。三个月之后，我被提升为麦当劳训练员，主要负责训

练新员工，并在经理的指配下管理厂区、大堂、柜台等各个岗位的工作。97年底，

佳丽广场麦当劳店开业，我做过第一批员工被调了过去。半年之后，我被提升为员
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: T) Z- b  a) \% e5 H! @工组长，属于麦当劳店最基层的管理人员，行使同餐厅经理同样的职权范围。
1999年4月，我离开了麦当劳。


; K: `3 K4 W& v& a, t, u麦当劳：一个星期换一次油
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在麦当劳工作期间，我很长时间是在厂区工作，每月的基本工作时间是144个小时

加班由餐厅经理确定。麦当劳的员工有两种，一种是签合同的员工，另一种是临时
员工，我是属于合同员工。通常在23点下班后，会有打烊员工继续加班直到凌晨
2：30，有时候也会到早上6、7点。打烊员工在打扫完清洁后，会将废油放到一个
方形的纸盒内，套上一个黑色的塑料袋，然后往里面放几块冰，会有专门的工作人员
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把油倒在里面，油很快就会凝固，晚上打烊后，有专门人员将其丢弃在垃圾桶内。

在麦当劳，每个星期一称为"west"(丢弃)日，所有的废油和过期的半成品，都会在
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0 s) F' l  N: F" ^3 [' ^这一天进行集中清理，然后处理掉。星期一刚加入的油，晶莹剔透，可以透到锅
底。在炸麦辣鸡翅、麦辣鸡腿的过程中，每天都会结成油泔，我们每天都会用专门
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的机器把油过滤一遍，然后把锅底清洗干净，再把油倒进去。在我工作过的佳丽麦
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当劳、民众乐园麦当劳、江汉路麦当劳都是每个星期换一次油，每个星期一将油丢

9 |7 M6 X- O: v7 E! Z. Q; R4 _5 t弃。作为员工，我们一般只吃星期一、星期二的食品，因为这两天油是最干净的。

7 {: l  o) j9 ~一般滤油的程序是：先是滤薯条，然后是麦香鸡、麦乐鸡最后过滤的麦辣鸡翅，这

; W. U3 V! i7 E& `% b2 E) E" o7 r样就不容易吃出窜味。滤油要用专门的滤油器，滤油器每天都是会清洗的。滤完后

$ b$ l1 E  t$ j0 E2 O把油放在油槽里盖上盖子，第二天再用。麦当劳把废油丢进了垃圾堆在佳丽麦当
劳、民众乐园麦当劳、江汉路麦当劳都是一个人收购废纸和垃圾，在厂区和后区有

$ c" Y8 d7 U/ }两个垃圾筒，有两个员工专门负责清理，个别时候会有收垃圾的人将废油丢边去。

, D$ `* K; O% r) \7 u/ Z3 a( E我在佳丽广场麦当劳工作期间就一直是这样，在佳丽广场后门停车场处有一个垃圾
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$ l* }& ?7 |4 Q中运站，我们每次都是将废油丢入垃圾堆，我们就不管了。每个星期一晚上打烊，

( e- a! {! ~" a' E9 D& f/ H9 k/ j我们会拿一个大纸箱在里面放入冰块，然后将废油倒在里面，油很快就会结成块。

$ o# t6 z8 g: s9 i* U每个星期会有两至三箱，几十磅重的废油，一般情况下都是由麦当劳员工丢到垃圾
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$ x* C- O0 n# B  [桶，也有时候是检垃圾的帮我们丢，收垃圾的人每天都是固定的时间来，并且通常

' A- X9 g) G7 u/ r还会请两到三个帮手。他们帮我们检垃圾，搬贷物，以交换的形式让他们将垃圾拉
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. g" W& M/ O2 Y* k9 e* z走，他们都是很怕我们，生怕我们不将垃圾给他们。我在麦当劳工作了两年，没有
人告诉我们这废油有毒。作为麦当劳的管理售货员我也没有看见过有关麦当劳和别
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的企业签订过废油回收协议。至于收垃圾的将废油如何处理，我就不知道了，但我
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相信，废油有可能会流入个体餐馆。我所接触的在麦当劳收垃圾的人，他们都很有

' F+ U% _4 b: U/ h) ?. L! D( p钱，自己有手机，而且在老家还盖起了新房子。在麦当劳我看见过苍蝇、老鼠在佳

& w7 \& ^0 b# E! j% \丽广场麦当劳工作期间，曾经碰到一个顾客在汉堡里面吃出了一个苍蝇，顾客坚决
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要求赔偿，在店长的出面调解下，最后不了了之。照理说，麦当劳执行的是国际标
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准化管理，但我在*作间里还是看到了苍蝇，还有蟑螂，还有一次在贮藏室我发现

了一只老鼠，把我吓了一跳！我们在星期一、二都是非常按规定*作的，但在双休

节假日却很不规范。有时候，一块面包掉在地上，会捡起来再用。
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* g% x, i" s8 r& x6 @6 n8 L在麦当劳各项规定都是非常严格的，当班经理和执行经理必须每天对物品都有个数
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' i% o) s7 Z. j# O5 i9 |量统计，而且对west(丢弃)物的规定也非常严格，不能过多了超过这个范围，丢弃
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2 i* T- I0 ?+ E; q) s' I6 ~物太多，会对下个星期，下个月的采购有出入，对餐厅的经营会有影响，经理即使
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看见了也不会说什么。在佳丽广场来得麦当劳任职期间，我曾亲眼目睹一个员工不
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小心把一块刚刚运来的凝固的油掉在地上，出于工作原因，我让他立刻捡了起来，
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并丢进了油车。


薯条10分钟后还是卖给顾客

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9 {3 P( y6 j- u0 r每个员工在刚进入麦当劳时，都必须观看有关的麦当劳的教程录像，里面明确地规
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定了食品的保质期限。麦当劳规定薯条7分钟，麦辣鸡出锅30分钟之内，如果没有

客购买，必须丢弃，但是这个规定在每个麦当劳里面都执行的不好。在我做过的佳

' N8 m) {  C6 H, E丽、民众乐园、江汉路麦当劳店内经常是薯条已经过了十分钟，但还是卖给了顾
6 |' L( y( e, t1 v+ H/ j1 ]客，这些食品吃是可以吃。麦当劳规定不能将食品随便丢弃。否则会无形增加运营
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* S6 `6 \9 i: D4 ~成本。

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" B. \# @9 v, B; ~  ~2 b) q私下里，我们员工觉得油不新鲜，食品质量不好，就不吃了。员工每都有一餐工作
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5 ]( A9 o  a9 n6 @7 f& [& z3 x餐，可以在麦当劳吃，也可以在外面吃，只算6元钱的补助，可以自己选择。一般
在星期六、星期日我们都不会在里面吃，即使吃我们也会让*作间的员工给我们最新
鲜的。
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麦当劳还有其它问题

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麦当劳规定：员工不论春夏秋冬必须统一穿着短袖，目的是为了避免交差感染，而
; l; O3 v3 j6 z9 ?4 B麦当劳的经理却会经常穿着西服或毛衣出入*作间，这并不符合麦当劳的卫生规
定。


麦当劳还规定，生、熟食品不能混放，而经常会有新员工将生、熟食品放在一起，

我在任职期间曾碰到好几例这样的事情。

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. I, h, U3 n, h" s由于工作需要，柜台员工在数完钱后经常会直接调到厂区，一般都必须洗手。但每
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' M9 H+ o8 @5 L6 H/ K% y4 `天都会看到员工搓脸、摸衣服，这样无形中也增加了细菌的交叉感染。记得当时我
还在麦当劳江汉路店，当时的店长叫张店，第一副经理任进货经理，有一次进的货

太多，一个星期没有用完，换过一顿骂了后第二天还是用了。

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紫雁

早就知道啦～～～只有小朋友不知道罢了

傲天♂浩南

同意啊！~~~