M记

小颖

林先生：我在麦当劳干过两年
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见到林先生已是下午5：10分，比约定的时间超过了10分钟。林先生告诉记者，他
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+ i! D# U& H! w+ W实早就来了，一直在旁边观望，林先生是一个很谨慎小心的人，在查验过记者的采

访证件之后，明确地告诉记者，他已经看过了本报有关麦当劳的报道，觉得不够全
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面，自己在麦当劳做过两年，对麦当劳还是很有感情的，但一些具体问题，希望能
够站出来说几句。
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林先生是在1997年民众乐园麦当劳招幕员工时录取进去的，和他同时招进去的一共
8 c; |& }. H% R: t# s/ X3 r" B0 ]/ J有14人，除了11人离开外，其它三人现在都已经成了麦当劳的餐厅经理。林先生告

" M" A) b- n* w  s诉了记者自己的麦当劳工作经历。"


我是1997年初被招幕进麦当劳的，当时在民众乐园店，我还是一个普通的员工，在
7 g( H$ y# h7 @橱房、大堂、柜台都服务过。三个月之后，我被提升为麦当劳训练员，主要负责训
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练新员工，并在经理的指配下管理厂区、大堂、柜台等各个岗位的工作。97年底，
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佳丽广场麦当劳店开业，我做过第一批员工被调了过去。半年之后，我被提升为员

工组长，属于麦当劳店最基层的管理人员，行使同餐厅经理同样的职权范围。
' m5 c  s6 t! b; n1999年4月，我离开了麦当劳。

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3 s# ~7 f1 L8 e% q7 e3 q麦当劳：一个星期换一次油
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$ l# \4 K4 w( g# x在麦当劳工作期间，我很长时间是在厂区工作，每月的基本工作时间是144个小时
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加班由餐厅经理确定。麦当劳的员工有两种，一种是签合同的员工，另一种是临时
* j& K2 B7 g" c! l7 }6 {1 H$ C+ k" f. g员工，我是属于合同员工。通常在23点下班后，会有打烊员工继续加班直到凌晨
: {0 }1 V( X9 I6 V' Y/ ?2：30，有时候也会到早上6、7点。打烊员工在打扫完清洁后，会将废油放到一个
方形的纸盒内，套上一个黑色的塑料袋，然后往里面放几块冰，会有专门的工作人员

6 P8 S& @" g9 I6 V把油倒在里面，油很快就会凝固，晚上打烊后，有专门人员将其丢弃在垃圾桶内。
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在麦当劳，每个星期一称为"west"(丢弃)日，所有的废油和过期的半成品，都会在

7 @4 `) v. R! g' u这一天进行集中清理，然后处理掉。星期一刚加入的油，晶莹剔透，可以透到锅
9 q% v7 N0 P+ \底。在炸麦辣鸡翅、麦辣鸡腿的过程中，每天都会结成油泔，我们每天都会用专门

# @7 O. [- ?8 y7 S& T" L的机器把油过滤一遍，然后把锅底清洗干净，再把油倒进去。在我工作过的佳丽麦
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8 [/ q( K  C+ B/ U! N* r: a当劳、民众乐园麦当劳、江汉路麦当劳都是每个星期换一次油，每个星期一将油丢
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弃。作为员工，我们一般只吃星期一、星期二的食品，因为这两天油是最干净的。
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7 B) f7 c2 \: Q7 V+ ?一般滤油的程序是：先是滤薯条，然后是麦香鸡、麦乐鸡最后过滤的麦辣鸡翅，这
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3 o3 ^, p# Z- l  W6 v$ r样就不容易吃出窜味。滤油要用专门的滤油器，滤油器每天都是会清洗的。滤完后
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* Q1 ~, t% O3 q' u: a6 E2 f& k把油放在油槽里盖上盖子，第二天再用。麦当劳把废油丢进了垃圾堆在佳丽麦当
$ f% D" Z, J/ \* L) ^劳、民众乐园麦当劳、江汉路麦当劳都是一个人收购废纸和垃圾，在厂区和后区有

+ m7 H! u7 e& Q& F+ w  q两个垃圾筒，有两个员工专门负责清理，个别时候会有收垃圾的人将废油丢边去。

我在佳丽广场麦当劳工作期间就一直是这样，在佳丽广场后门停车场处有一个垃圾
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- A2 x( a$ s6 V# Z) \. V/ t- q! C. a中运站，我们每次都是将废油丢入垃圾堆，我们就不管了。每个星期一晚上打烊，

2 R7 I/ V& W% b我们会拿一个大纸箱在里面放入冰块，然后将废油倒在里面，油很快就会结成块。

8 D4 P6 T, M0 S& B# h- I每个星期会有两至三箱，几十磅重的废油，一般情况下都是由麦当劳员工丢到垃圾
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桶，也有时候是检垃圾的帮我们丢，收垃圾的人每天都是固定的时间来，并且通常
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1 e- p: j( ]2 ?; D2 f; h还会请两到三个帮手。他们帮我们检垃圾，搬贷物，以交换的形式让他们将垃圾拉
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走，他们都是很怕我们，生怕我们不将垃圾给他们。我在麦当劳工作了两年，没有
人告诉我们这废油有毒。作为麦当劳的管理售货员我也没有看见过有关麦当劳和别

的企业签订过废油回收协议。至于收垃圾的将废油如何处理，我就不知道了，但我

7 i) Q. Z- _- l( a相信，废油有可能会流入个体餐馆。我所接触的在麦当劳收垃圾的人，他们都很有
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# J6 {' z# x! I$ m: D+ o5 U/ o钱，自己有手机，而且在老家还盖起了新房子。在麦当劳我看见过苍蝇、老鼠在佳
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丽广场麦当劳工作期间，曾经碰到一个顾客在汉堡里面吃出了一个苍蝇，顾客坚决
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0 A% u+ ?8 O% D9 q. P4 x要求赔偿，在店长的出面调解下，最后不了了之。照理说，麦当劳执行的是国际标

准化管理，但我在*作间里还是看到了苍蝇，还有蟑螂，还有一次在贮藏室我发现

' d* Q9 W' t' c2 M" G& f了一只老鼠，把我吓了一跳！我们在星期一、二都是非常按规定*作的，但在双休

4 d+ P! L- k1 u! V节假日却很不规范。有时候，一块面包掉在地上，会捡起来再用。
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' M. B' a- c2 x4 D5 \5 ?6 _. |9 q在麦当劳各项规定都是非常严格的，当班经理和执行经理必须每天对物品都有个数

) r: P' v; f9 h' V7 H. p+ N量统计，而且对west(丢弃)物的规定也非常严格，不能过多了超过这个范围，丢弃
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/ }- ^5 M* K$ q! ?物太多，会对下个星期，下个月的采购有出入，对餐厅的经营会有影响，经理即使
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看见了也不会说什么。在佳丽广场来得麦当劳任职期间，我曾亲眼目睹一个员工不

小心把一块刚刚运来的凝固的油掉在地上，出于工作原因，我让他立刻捡了起来，

# D  N! Q% e3 ~. L  x' f8 q并丢进了油车。
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薯条10分钟后还是卖给顾客
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每个员工在刚进入麦当劳时，都必须观看有关的麦当劳的教程录像，里面明确地规

- f8 n3 A% N; j, G, G定了食品的保质期限。麦当劳规定薯条7分钟，麦辣鸡出锅30分钟之内，如果没有

客购买，必须丢弃，但是这个规定在每个麦当劳里面都执行的不好。在我做过的佳

9 C' b, J2 ^' d0 D5 j丽、民众乐园、江汉路麦当劳店内经常是薯条已经过了十分钟，但还是卖给了顾
客，这些食品吃是可以吃。麦当劳规定不能将食品随便丢弃。否则会无形增加运营
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成本。

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私下里，我们员工觉得油不新鲜，食品质量不好，就不吃了。员工每都有一餐工作

( _5 N9 R/ x' b  b4 c餐，可以在麦当劳吃，也可以在外面吃，只算6元钱的补助，可以自己选择。一般
* b8 x! |: ^% r8 t. G在星期六、星期日我们都不会在里面吃，即使吃我们也会让*作间的员工给我们最新
9 W, F+ p4 f( k( w$ v% F& r鲜的。

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/ e( F$ t0 Y$ \9 I, i7 d5 [麦当劳还有其它问题
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麦当劳规定：员工不论春夏秋冬必须统一穿着短袖，目的是为了避免交差感染，而
  R) L9 ?# {* b2 R8 A' v麦当劳的经理却会经常穿着西服或毛衣出入*作间，这并不符合麦当劳的卫生规
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+ I' s& E- t; c% _5 L# o麦当劳还规定，生、熟食品不能混放，而经常会有新员工将生、熟食品放在一起，

1 X# i% d7 M3 z我在任职期间曾碰到好几例这样的事情。
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由于工作需要，柜台员工在数完钱后经常会直接调到厂区，一般都必须洗手。但每

0 Z7 f" c. v" K2 f) ~/ H9 d  T, \天都会看到员工搓脸、摸衣服，这样无形中也增加了细菌的交叉感染。记得当时我
) H: x. g! `) b; k1 V- x( H还在麦当劳江汉路店，当时的店长叫张店，第一副经理任进货经理，有一次进的货

太多，一个星期没有用完，换过一顿骂了后第二天还是用了。
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紫雁

早就知道啦～～～只有小朋友不知道罢了

傲天♂浩南

同意啊！~~~