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林先生：我在麦当劳干过两年 . Q) J1 }3 s1 ~" R
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见到林先生已是下午5：10分，比约定的时间超过了10分钟。林先生告诉记者，他
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实早就来了，一直在旁边观望，林先生是一个很谨慎小心的人，在查验过记者的采
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+ i# V/ _- @# C2 N/ |& Z访证件之后，明确地告诉记者，他已经看过了本报有关麦当劳的报道，觉得不够全 - G5 c& ^7 p. N! n% J
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面，自己在麦当劳做过两年，对麦当劳还是很有感情的，但一些具体问题，希望能 5 [/ p# i S# K" @
够站出来说几句。
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) T$ S) Q1 h6 g0 N林先生是在1997年民众乐园麦当劳招幕员工时录取进去的，和他同时招进去的一共
|# f, J0 B+ S4 F3 S( L9 O有14人，除了11人离开外，其它三人现在都已经成了麦当劳的餐厅经理。林先生告
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% u3 Z! ]( f& @9 n4 {6 m诉了记者自己的麦当劳工作经历。" & G7 R7 r8 ]( M: ]0 o' w) Y& S/ j
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我是1997年初被招幕进麦当劳的，当时在民众乐园店，我还是一个普通的员工，在
! ]% |) q) c' C2 C6 `" Q/ n橱房、大堂、柜台都服务过。三个月之后，我被提升为麦当劳训练员，主要负责训
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! h7 ]3 J- ~( D1 [2 Q: f% x/ n; R练新员工，并在经理的指配下管理厂区、大堂、柜台等各个岗位的工作。97年底，
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佳丽广场麦当劳店开业，我做过第一批员工被调了过去。半年之后，我被提升为员
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工组长，属于麦当劳店最基层的管理人员，行使同餐厅经理同样的职权范围。 - w' g# ]; W1 T8 l- m
1999年4月，我离开了麦当劳。 . c" L0 ~/ W( s* a3 L8 I7 N
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& n) W* }, \4 d q, H8 F麦当劳：一个星期换一次油
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在麦当劳工作期间，我很长时间是在厂区工作，每月的基本工作时间是144个小时 " m: c' X3 O+ \/ m
" F* c' B2 p/ I加班由餐厅经理确定。麦当劳的员工有两种，一种是签合同的员工，另一种是临时 ) O# ~/ S/ B$ Y; ~
员工，我是属于合同员工。通常在23点下班后，会有打烊员工继续加班直到凌晨 6 E5 e8 D$ o5 E
2：30，有时候也会到早上6、7点。打烊员工在打扫完清洁后，会将废油放到一个 8 x7 r# ~* R2 }2 _+ K- }5 K+ p
方形的纸盒内，套上一个黑色的塑料袋，然后往里面放几块冰，会有专门的工作人员 + v- W& l T4 ]- p* [) _
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把油倒在里面，油很快就会凝固，晚上打烊后，有专门人员将其丢弃在垃圾桶内。 1 _" G4 y/ M4 x5 e
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在麦当劳，每个星期一称为"west"(丢弃)日，所有的废油和过期的半成品，都会在 2 q1 Z5 Q$ } D* ]
1 u$ H8 w% r$ ^这一天进行集中清理，然后处理掉。星期一刚加入的油，晶莹剔透，可以透到锅 ) Z2 M4 {- P# i; c$ x
底。在炸麦辣鸡翅、麦辣鸡腿的过程中，每天都会结成油泔，我们每天都会用专门 . ~# g5 w2 U/ l' k. ~. t' |" s' a4 ~
+ W* l* {, D+ j0 _+ j的机器把油过滤一遍，然后把锅底清洗干净，再把油倒进去。在我工作过的佳丽麦 2 G) y& M, a8 Z5 g9 \
* ^( V( ~/ h, t, c( I) K当劳、民众乐园麦当劳、江汉路麦当劳都是每个星期换一次油，每个星期一将油丢
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弃。作为员工，我们一般只吃星期一、星期二的食品，因为这两天油是最干净的。 ) O3 P8 ^1 L6 b. Z
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一般滤油的程序是：先是滤薯条，然后是麦香鸡、麦乐鸡最后过滤的麦辣鸡翅，这 / W5 I. Z% ~- J' v6 m1 W* x( J
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样就不容易吃出窜味。滤油要用专门的滤油器，滤油器每天都是会清洗的。滤完后 3 z8 |; X( u0 Q1 p/ H8 A4 b
: ]9 y0 D3 {) j+ y把油放在油槽里盖上盖子，第二天再用。麦当劳把废油丢进了垃圾堆在佳丽麦当 5 F3 q$ X- `& Q+ N$ W
劳、民众乐园麦当劳、江汉路麦当劳都是一个人收购废纸和垃圾，在厂区和后区有
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两个垃圾筒，有两个员工专门负责清理，个别时候会有收垃圾的人将废油丢边去。
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* [4 u) ]; n6 f# p; U0 I我在佳丽广场麦当劳工作期间就一直是这样，在佳丽广场后门停车场处有一个垃圾
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中运站，我们每次都是将废油丢入垃圾堆，我们就不管了。每个星期一晚上打烊，
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我们会拿一个大纸箱在里面放入冰块，然后将废油倒在里面，油很快就会结成块。
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每个星期会有两至三箱，几十磅重的废油，一般情况下都是由麦当劳员工丢到垃圾
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桶，也有时候是检垃圾的帮我们丢，收垃圾的人每天都是固定的时间来，并且通常
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还会请两到三个帮手。他们帮我们检垃圾，搬贷物，以交换的形式让他们将垃圾拉 ' L. X! V# g* Z! D$ X( G
1 b) F7 ~, }/ y6 p% A9 [% M* |/ _走，他们都是很怕我们，生怕我们不将垃圾给他们。我在麦当劳工作了两年，没有
7 i' i1 @" T" q+ N5 y2 L人告诉我们这废油有毒。作为麦当劳的管理售货员我也没有看见过有关麦当劳和别
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的企业签订过废油回收协议。至于收垃圾的将废油如何处理，我就不知道了，但我
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相信，废油有可能会流入个体餐馆。我所接触的在麦当劳收垃圾的人，他们都很有
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钱，自己有手机，而且在老家还盖起了新房子。在麦当劳我看见过苍蝇、老鼠在佳
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% `9 d0 V+ q0 C* m+ J$ D# a m: |丽广场麦当劳工作期间，曾经碰到一个顾客在汉堡里面吃出了一个苍蝇，顾客坚决
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要求赔偿，在店长的出面调解下，最后不了了之。照理说，麦当劳执行的是国际标 ) f- b( z( W: S9 E
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准化管理，但我在*作间里还是看到了苍蝇，还有蟑螂，还有一次在贮藏室我发现
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Q$ l* K. l" f* r/ n" J: k了一只老鼠，把我吓了一跳！我们在星期一、二都是非常按规定*作的，但在双休 # J9 Q4 ~: I0 Z4 i" i) Y" N
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节假日却很不规范。有时候，一块面包掉在地上，会捡起来再用。
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在麦当劳各项规定都是非常严格的，当班经理和执行经理必须每天对物品都有个数 ; G6 O: o! V5 |/ T& g4 H2 P' {
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量统计，而且对west(丢弃)物的规定也非常严格，不能过多了超过这个范围，丢弃 , ] H; F! h2 |' \/ Q' Y
: Z2 H6 E5 Q9 d$ H/ D物太多，会对下个星期，下个月的采购有出入，对餐厅的经营会有影响，经理即使
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看见了也不会说什么。在佳丽广场来得麦当劳任职期间，我曾亲眼目睹一个员工不 ]/ n; W/ B+ x$ ]6 f1 Y" t
+ P2 B C" N/ m y% c小心把一块刚刚运来的凝固的油掉在地上，出于工作原因，我让他立刻捡了起来， 9 V; F$ U0 k! Q! k4 B. [
2 T4 T6 {0 F4 E* |并丢进了油车。 6 M, F: f& X& Q" ?1 c% j8 M2 R
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. _, G1 O5 O$ e薯条10分钟后还是卖给顾客 # o' B; E8 H) h$ b7 T% ` o3 s& J
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2 [' Z8 V- ~; j% [2 Z9 O, c- f2 t6 Z每个员工在刚进入麦当劳时，都必须观看有关的麦当劳的教程录像，里面明确地规 / [$ j5 d4 O& w/ f, y/ K
; P, ~) t; k& ]% M6 \; H4 O+ a定了食品的保质期限。麦当劳规定薯条7分钟，麦辣鸡出锅30分钟之内，如果没有 ; d: s, G# s9 s1 s4 R1 b# G! Z
$ L7 `% x" d" y9 ~* T客购买，必须丢弃，但是这个规定在每个麦当劳里面都执行的不好。在我做过的佳
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: z3 v/ D2 H% Z$ i! J9 W丽、民众乐园、江汉路麦当劳店内经常是薯条已经过了十分钟，但还是卖给了顾 / b% K: Q7 F/ c# f, d! Y, P) m
客，这些食品吃是可以吃。麦当劳规定不能将食品随便丢弃。否则会无形增加运营
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成本。
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( ]) E& x! D- I/ i私下里，我们员工觉得油不新鲜，食品质量不好，就不吃了。员工每都有一餐工作 ! o' c L e- Q
1 J0 d; m8 I) A$ ?! h餐，可以在麦当劳吃，也可以在外面吃，只算6元钱的补助，可以自己选择。一般
a# V& S; J9 S' \0 S; k在星期六、星期日我们都不会在里面吃，即使吃我们也会让*作间的员工给我们最新 & R" N" j5 v8 d- T' R1 }1 z
鲜的。
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麦当劳还有其它问题 0 R' M3 g p+ R: E
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麦当劳规定：员工不论春夏秋冬必须统一穿着短袖，目的是为了避免交差感染，而 8 u. {- \; w6 Y1 ]7 a: M2 d
麦当劳的经理却会经常穿着西服或毛衣出入*作间，这并不符合麦当劳的卫生规
$ U( W8 q! g5 u8 u7 s2 r9 q定。
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$ L Q& a6 n2 D麦当劳还规定，生、熟食品不能混放，而经常会有新员工将生、熟食品放在一起， d l5 H( c* y9 o6 G7 s2 f/ ~. Y
. V' X7 d8 E1 Z/ i7 G我在任职期间曾碰到好几例这样的事情。
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由于工作需要，柜台员工在数完钱后经常会直接调到厂区，一般都必须洗手。但每 1 z2 ^: |9 r" M9 {) ~2 C
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天都会看到员工搓脸、摸衣服，这样无形中也增加了细菌的交叉感染。记得当时我
% s( K, o; \4 G+ M5 Y还在麦当劳江汉路店，当时的店长叫张店，第一副经理任进货经理，有一次进的货 0 f+ U. x; T- l- ^6 B
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太多，一个星期没有用完，换过一顿骂了后第二天还是用了。
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