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林先生：我在麦当劳干过两年 $ f- [+ S2 \: R! R ~
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& D1 a2 X7 v' a- {% [见到林先生已是下午5：10分，比约定的时间超过了10分钟。林先生告诉记者，他
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实早就来了，一直在旁边观望，林先生是一个很谨慎小心的人，在查验过记者的采
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访证件之后，明确地告诉记者，他已经看过了本报有关麦当劳的报道，觉得不够全
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面，自己在麦当劳做过两年，对麦当劳还是很有感情的，但一些具体问题，希望能 / _0 I7 a. |/ n" D8 b' j
够站出来说几句。
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林先生是在1997年民众乐园麦当劳招幕员工时录取进去的，和他同时招进去的一共
3 `* g3 X2 d, G0 l有14人，除了11人离开外，其它三人现在都已经成了麦当劳的餐厅经理。林先生告
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诉了记者自己的麦当劳工作经历。" % F% O c/ _/ g# H; D: N) M( B
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8 K l7 }. Q4 N我是1997年初被招幕进麦当劳的，当时在民众乐园店，我还是一个普通的员工，在
0 w+ u2 I! `/ f- P4 @0 w/ @橱房、大堂、柜台都服务过。三个月之后，我被提升为麦当劳训练员，主要负责训 . K) y1 ?6 z, y k6 }! \
* \: H( F# o+ N; k2 L练新员工，并在经理的指配下管理厂区、大堂、柜台等各个岗位的工作。97年底，
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! w4 _& Q5 l$ `% N) [佳丽广场麦当劳店开业，我做过第一批员工被调了过去。半年之后，我被提升为员
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工组长，属于麦当劳店最基层的管理人员，行使同餐厅经理同样的职权范围。 % c" Z! r* J! J4 R2 ^3 z
1999年4月，我离开了麦当劳。 $ z& f! d9 S! e/ _0 c
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麦当劳：一个星期换一次油 " T; c$ C9 ]' b9 y# a! Y a+ i
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在麦当劳工作期间，我很长时间是在厂区工作，每月的基本工作时间是144个小时
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1 o# C5 O% w, B/ X加班由餐厅经理确定。麦当劳的员工有两种，一种是签合同的员工，另一种是临时 6 ~* W5 Y/ a6 Z% H, x
员工，我是属于合同员工。通常在23点下班后，会有打烊员工继续加班直到凌晨
7 a5 ^% D! @0 ]( x5 c& i/ f2：30，有时候也会到早上6、7点。打烊员工在打扫完清洁后，会将废油放到一个 & U- a+ C+ g8 ?4 N% G( D
方形的纸盒内，套上一个黑色的塑料袋，然后往里面放几块冰，会有专门的工作人员 ; u3 g; {3 B" B" B6 S# n/ H- B2 F& A
, g: k/ z+ X8 }2 N把油倒在里面，油很快就会凝固，晚上打烊后，有专门人员将其丢弃在垃圾桶内。
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1 V$ j( l% M# j4 D) r在麦当劳，每个星期一称为"west"(丢弃)日，所有的废油和过期的半成品，都会在
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这一天进行集中清理，然后处理掉。星期一刚加入的油，晶莹剔透，可以透到锅
1 Z, h2 c; Q( I1 p% z' }" ^底。在炸麦辣鸡翅、麦辣鸡腿的过程中，每天都会结成油泔，我们每天都会用专门
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的机器把油过滤一遍，然后把锅底清洗干净，再把油倒进去。在我工作过的佳丽麦
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当劳、民众乐园麦当劳、江汉路麦当劳都是每个星期换一次油，每个星期一将油丢
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9 R. ~9 r. c; x# U e8 b弃。作为员工，我们一般只吃星期一、星期二的食品，因为这两天油是最干净的。 . Y, M+ X7 q5 h0 e
' F L$ i _4 n) t一般滤油的程序是：先是滤薯条，然后是麦香鸡、麦乐鸡最后过滤的麦辣鸡翅，这 ; a2 |" |0 C5 O7 m4 u, n' L
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样就不容易吃出窜味。滤油要用专门的滤油器，滤油器每天都是会清洗的。滤完后
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把油放在油槽里盖上盖子，第二天再用。麦当劳把废油丢进了垃圾堆在佳丽麦当 ) z7 ~7 k7 }1 N8 H4 B! Z
劳、民众乐园麦当劳、江汉路麦当劳都是一个人收购废纸和垃圾，在厂区和后区有 : c- q( }# h# Y4 c
9 O' @ {) D' `+ ]. L, {5 F- I两个垃圾筒，有两个员工专门负责清理，个别时候会有收垃圾的人将废油丢边去。 : ~; |1 z, F3 ^9 R
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我在佳丽广场麦当劳工作期间就一直是这样，在佳丽广场后门停车场处有一个垃圾
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中运站，我们每次都是将废油丢入垃圾堆，我们就不管了。每个星期一晚上打烊，
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我们会拿一个大纸箱在里面放入冰块，然后将废油倒在里面，油很快就会结成块。
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每个星期会有两至三箱，几十磅重的废油，一般情况下都是由麦当劳员工丢到垃圾
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: X1 [' E) R) l4 A桶，也有时候是检垃圾的帮我们丢，收垃圾的人每天都是固定的时间来，并且通常
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3 w7 M- d" n+ J$ H& |$ a9 z, X还会请两到三个帮手。他们帮我们检垃圾，搬贷物，以交换的形式让他们将垃圾拉 : g) a, [. C6 F
7 Z9 @! @* M& t6 j7 }+ U7 w8 }/ T走，他们都是很怕我们，生怕我们不将垃圾给他们。我在麦当劳工作了两年，没有 - w5 J! _' E. {" ]% e6 E
人告诉我们这废油有毒。作为麦当劳的管理售货员我也没有看见过有关麦当劳和别 5 b' _# X- e$ b' m+ P2 I- o2 M0 z) l
0 W$ w! M- v& D% F/ |3 H8 L的企业签订过废油回收协议。至于收垃圾的将废油如何处理，我就不知道了，但我 7 x, W5 G K1 I, y, j7 l
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相信，废油有可能会流入个体餐馆。我所接触的在麦当劳收垃圾的人，他们都很有
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5 F, N, Q9 a' D/ D% E* M钱，自己有手机，而且在老家还盖起了新房子。在麦当劳我看见过苍蝇、老鼠在佳 ) v$ L( P# U l1 ?+ z9 y8 s
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丽广场麦当劳工作期间，曾经碰到一个顾客在汉堡里面吃出了一个苍蝇，顾客坚决 ; Z; B( ~3 n- x. i/ r
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要求赔偿，在店长的出面调解下，最后不了了之。照理说，麦当劳执行的是国际标 ' f1 _1 A* O! U2 N- Q8 V; Z/ H
^3 R5 u% e' G! e7 H准化管理，但我在*作间里还是看到了苍蝇，还有蟑螂，还有一次在贮藏室我发现 % n2 h) H# @7 N0 e% J0 q0 V% o
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了一只老鼠，把我吓了一跳！我们在星期一、二都是非常按规定*作的，但在双休
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节假日却很不规范。有时候，一块面包掉在地上，会捡起来再用。 $ e: K. x) a: C$ u
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* h" \) U# K4 u3 ]! o在麦当劳各项规定都是非常严格的，当班经理和执行经理必须每天对物品都有个数 ; Z1 j6 m" ~& ?
* i1 {' p5 o+ s. Y量统计，而且对west(丢弃)物的规定也非常严格，不能过多了超过这个范围，丢弃 2 V8 v! R9 |$ A, Q# ?
. k. G" Z' z8 ?8 D物太多，会对下个星期，下个月的采购有出入，对餐厅的经营会有影响，经理即使
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' K3 T- |( a. v# C看见了也不会说什么。在佳丽广场来得麦当劳任职期间，我曾亲眼目睹一个员工不
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/ Z: a, a- @5 l小心把一块刚刚运来的凝固的油掉在地上，出于工作原因，我让他立刻捡了起来，
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) d P) _7 K! n$ n( x6 b8 B并丢进了油车。
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薯条10分钟后还是卖给顾客
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) R. {% Q$ V1 s' z8 A每个员工在刚进入麦当劳时，都必须观看有关的麦当劳的教程录像，里面明确地规 & }' V/ o% d! G
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定了食品的保质期限。麦当劳规定薯条7分钟，麦辣鸡出锅30分钟之内，如果没有 + C, S# T: P* u3 |
8 J E6 f2 C8 |) B4 c客购买，必须丢弃，但是这个规定在每个麦当劳里面都执行的不好。在我做过的佳 0 X) L/ t) ^0 w1 q
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丽、民众乐园、江汉路麦当劳店内经常是薯条已经过了十分钟，但还是卖给了顾 + h# y/ c5 F2 @+ v6 d- s6 e% B
客，这些食品吃是可以吃。麦当劳规定不能将食品随便丢弃。否则会无形增加运营 + N- ~1 U9 E2 ^3 ~8 n0 d
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成本。
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私下里，我们员工觉得油不新鲜，食品质量不好，就不吃了。员工每都有一餐工作
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! D6 S2 n2 X( G- m8 N餐，可以在麦当劳吃，也可以在外面吃，只算6元钱的补助，可以自己选择。一般 + G( |% S p) ^ W8 m
在星期六、星期日我们都不会在里面吃，即使吃我们也会让*作间的员工给我们最新 $ \0 `7 y! T4 a1 q+ Y) }0 o
鲜的。 * `& O" l3 G# [( |, l
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% D) @# Q' K- B& R+ s2 R麦当劳还有其它问题 : b7 Z4 w/ [' \/ n- d/ b( B3 a5 C
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麦当劳规定：员工不论春夏秋冬必须统一穿着短袖，目的是为了避免交差感染，而 3 C- e& u0 G" K
麦当劳的经理却会经常穿着西服或毛衣出入*作间，这并不符合麦当劳的卫生规
5 T" o# W6 W; Q2 M" t定。 $ x7 Q |" P9 a/ ]: l0 p
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+ ^2 s6 F! ]( O' F麦当劳还规定，生、熟食品不能混放，而经常会有新员工将生、熟食品放在一起，
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我在任职期间曾碰到好几例这样的事情。 ) J2 W; B4 J/ d# v7 w
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+ Q1 Y, O) f, `9 m. w4 v& t由于工作需要，柜台员工在数完钱后经常会直接调到厂区，一般都必须洗手。但每
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* u* r- M- Z4 ]; K6 ~天都会看到员工搓脸、摸衣服，这样无形中也增加了细菌的交叉感染。记得当时我 ' k& q' H7 V4 N X7 j
还在麦当劳江汉路店，当时的店长叫张店，第一副经理任进货经理，有一次进的货 ) A/ k3 Q$ q1 }& N+ u
; Z! d, s1 B8 K+ l6 p太多，一个星期没有用完，换过一顿骂了后第二天还是用了。: X% X3 ^, d" _% `" x4 l
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