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林先生：我在麦当劳干过两年 " \0 A h1 e B" Y' H2 q& ?( x
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" v2 n# x/ l v4 `见到林先生已是下午5：10分，比约定的时间超过了10分钟。林先生告诉记者，他 2 Z- }) l- Q. O. l; A0 {. a
0 _( ?- T& [8 A1 e3 r2 k; y实早就来了，一直在旁边观望，林先生是一个很谨慎小心的人，在查验过记者的采 ( f& {6 X/ @- y# D
5 L& c" e+ O. V, u) @- k% b; H访证件之后，明确地告诉记者，他已经看过了本报有关麦当劳的报道，觉得不够全
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面，自己在麦当劳做过两年，对麦当劳还是很有感情的，但一些具体问题，希望能
2 t2 E" B+ H, V# C j' }够站出来说几句。 , C0 u# l' m' q
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/ m/ O+ q- `0 D* U! |5 `林先生是在1997年民众乐园麦当劳招幕员工时录取进去的，和他同时招进去的一共
! s; N" `- h3 Z3 S0 A/ C# Z有14人，除了11人离开外，其它三人现在都已经成了麦当劳的餐厅经理。林先生告
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诉了记者自己的麦当劳工作经历。" B* F1 A5 ^% g) a0 Z: _9 Z) L
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. `# a5 u5 l5 C o, y我是1997年初被招幕进麦当劳的，当时在民众乐园店，我还是一个普通的员工，在 & v7 a" |& P H1 K9 N. m
橱房、大堂、柜台都服务过。三个月之后，我被提升为麦当劳训练员，主要负责训 1 R+ o1 R) x% c7 I: ^. w. Y b
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练新员工，并在经理的指配下管理厂区、大堂、柜台等各个岗位的工作。97年底，
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佳丽广场麦当劳店开业，我做过第一批员工被调了过去。半年之后，我被提升为员 ! ]( F# |- L% t/ C
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工组长，属于麦当劳店最基层的管理人员，行使同餐厅经理同样的职权范围。 : [' K8 w9 H: q& N
1999年4月，我离开了麦当劳。
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8 O/ @9 l1 Z! M7 w4 J麦当劳：一个星期换一次油
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在麦当劳工作期间，我很长时间是在厂区工作，每月的基本工作时间是144个小时 $ a" D Z& U) h. A
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加班由餐厅经理确定。麦当劳的员工有两种，一种是签合同的员工，另一种是临时 , |; p; I$ e M4 u# J2 v! }( Z
员工，我是属于合同员工。通常在23点下班后，会有打烊员工继续加班直到凌晨 ( } V0 I/ d) E
2：30，有时候也会到早上6、7点。打烊员工在打扫完清洁后，会将废油放到一个
7 w4 F0 V+ V8 {' I5 k# q' `方形的纸盒内，套上一个黑色的塑料袋，然后往里面放几块冰，会有专门的工作人员
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把油倒在里面，油很快就会凝固，晚上打烊后，有专门人员将其丢弃在垃圾桶内。 8 c- p4 s, f6 m# n# _* i, h5 ^
0 e3 N c: Q9 P* F在麦当劳，每个星期一称为"west"(丢弃)日，所有的废油和过期的半成品，都会在
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这一天进行集中清理，然后处理掉。星期一刚加入的油，晶莹剔透，可以透到锅 5 j4 U6 z+ W2 Y9 L% }
底。在炸麦辣鸡翅、麦辣鸡腿的过程中，每天都会结成油泔，我们每天都会用专门 $ t6 Q V% j0 c- ^) c$ c
$ }3 H2 y- M0 a" y5 y5 N3 l的机器把油过滤一遍，然后把锅底清洗干净，再把油倒进去。在我工作过的佳丽麦 * [* \- x$ N% [' }. `: P
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当劳、民众乐园麦当劳、江汉路麦当劳都是每个星期换一次油，每个星期一将油丢
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' i, s# m7 ]; E) Z7 A& A弃。作为员工，我们一般只吃星期一、星期二的食品，因为这两天油是最干净的。
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7 \) U/ z0 M# O" ^& {6 {. v% N一般滤油的程序是：先是滤薯条，然后是麦香鸡、麦乐鸡最后过滤的麦辣鸡翅，这 8 M( n! \ y& ]0 [. X
* Y! O) e. W8 A5 |% h样就不容易吃出窜味。滤油要用专门的滤油器，滤油器每天都是会清洗的。滤完后
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把油放在油槽里盖上盖子，第二天再用。麦当劳把废油丢进了垃圾堆在佳丽麦当 / P, Y% G5 G4 O* H- S3 O
劳、民众乐园麦当劳、江汉路麦当劳都是一个人收购废纸和垃圾，在厂区和后区有 " u8 F z4 p: p
: q4 o" ?3 Z- k* y两个垃圾筒，有两个员工专门负责清理，个别时候会有收垃圾的人将废油丢边去。
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2 ~6 r8 S; h2 Q* _+ c* P( y/ A我在佳丽广场麦当劳工作期间就一直是这样，在佳丽广场后门停车场处有一个垃圾
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中运站，我们每次都是将废油丢入垃圾堆，我们就不管了。每个星期一晚上打烊，
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4 k, ?8 U& k, A7 S+ @我们会拿一个大纸箱在里面放入冰块，然后将废油倒在里面，油很快就会结成块。
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0 H: @% D% O& G( N! o5 ^每个星期会有两至三箱，几十磅重的废油，一般情况下都是由麦当劳员工丢到垃圾 $ i: y( `2 e! u' f
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桶，也有时候是检垃圾的帮我们丢，收垃圾的人每天都是固定的时间来，并且通常
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" Z4 N1 n. |- \* K4 \6 P. g还会请两到三个帮手。他们帮我们检垃圾，搬贷物，以交换的形式让他们将垃圾拉 " y- A& R+ ?* C4 L& X
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走，他们都是很怕我们，生怕我们不将垃圾给他们。我在麦当劳工作了两年，没有
' y" Y5 h5 M. c8 R+ ~) J人告诉我们这废油有毒。作为麦当劳的管理售货员我也没有看见过有关麦当劳和别 0 i: b3 z7 ^% I' n7 W- T
0 t% v& s: ?! k) k的企业签订过废油回收协议。至于收垃圾的将废油如何处理，我就不知道了，但我
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相信，废油有可能会流入个体餐馆。我所接触的在麦当劳收垃圾的人，他们都很有 / i& n$ e4 J4 k* y
. p: E9 W q6 b钱，自己有手机，而且在老家还盖起了新房子。在麦当劳我看见过苍蝇、老鼠在佳
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6 U: q* w, P+ |8 w* Y# }丽广场麦当劳工作期间，曾经碰到一个顾客在汉堡里面吃出了一个苍蝇，顾客坚决 Z% [% G7 D I6 Q" A" L1 X
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要求赔偿，在店长的出面调解下，最后不了了之。照理说，麦当劳执行的是国际标
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准化管理，但我在*作间里还是看到了苍蝇，还有蟑螂，还有一次在贮藏室我发现
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& f, h# @7 }* {" U0 x; t了一只老鼠，把我吓了一跳！我们在星期一、二都是非常按规定*作的，但在双休 ) E8 u/ p! s: P
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节假日却很不规范。有时候，一块面包掉在地上，会捡起来再用。 % Z/ n- K# K: G) d
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% V/ y* r( G# H; X& y' @在麦当劳各项规定都是非常严格的，当班经理和执行经理必须每天对物品都有个数
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量统计，而且对west(丢弃)物的规定也非常严格，不能过多了超过这个范围，丢弃
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物太多，会对下个星期，下个月的采购有出入，对餐厅的经营会有影响，经理即使
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9 g3 s& p! e9 Z+ B看见了也不会说什么。在佳丽广场来得麦当劳任职期间，我曾亲眼目睹一个员工不 1 r8 }7 D" g7 h& n/ E, r8 L
x9 p0 C C5 |) K小心把一块刚刚运来的凝固的油掉在地上，出于工作原因，我让他立刻捡了起来， * r; R( k! ]( ^4 a4 U; w; A
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并丢进了油车。
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% T9 u, a- a1 @$ Z薯条10分钟后还是卖给顾客 . r& b! B- S D( F
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" K, y; M9 P; B! }9 q1 T' U每个员工在刚进入麦当劳时，都必须观看有关的麦当劳的教程录像，里面明确地规 " x) d3 m4 ^+ g8 S/ {
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定了食品的保质期限。麦当劳规定薯条7分钟，麦辣鸡出锅30分钟之内，如果没有 7 Z9 R- Y/ C' g
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客购买，必须丢弃，但是这个规定在每个麦当劳里面都执行的不好。在我做过的佳
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: ]( D; r- P0 m3 `0 |丽、民众乐园、江汉路麦当劳店内经常是薯条已经过了十分钟，但还是卖给了顾 ' X# u) f Y% D9 o) Z
客，这些食品吃是可以吃。麦当劳规定不能将食品随便丢弃。否则会无形增加运营
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成本。 % f& w. V% W, |* o) D! ]" o! J& X w
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私下里，我们员工觉得油不新鲜，食品质量不好，就不吃了。员工每都有一餐工作
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3 j- m/ E1 i; A+ m2 t, A S1 {- O餐，可以在麦当劳吃，也可以在外面吃，只算6元钱的补助，可以自己选择。一般 ; m4 J" L8 Z+ ^' _' V
在星期六、星期日我们都不会在里面吃，即使吃我们也会让*作间的员工给我们最新
" D, u( ]0 |; l% N# k& c鲜的。 % J) \8 |/ y. ?8 f( M
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麦当劳还有其它问题
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: X& M5 o/ K$ b4 i$ b! j& L" ?麦当劳规定：员工不论春夏秋冬必须统一穿着短袖，目的是为了避免交差感染，而 $ {; X, D: E" e$ J# A2 v
麦当劳的经理却会经常穿着西服或毛衣出入*作间，这并不符合麦当劳的卫生规 0 v* R7 T/ U, ]
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/ X% j8 w/ @4 h6 z9 \7 G麦当劳还规定，生、熟食品不能混放，而经常会有新员工将生、熟食品放在一起， 1 W: p: q, y- s6 e
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我在任职期间曾碰到好几例这样的事情。 * E+ g/ g$ M. ~* V5 H: G9 q
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由于工作需要，柜台员工在数完钱后经常会直接调到厂区，一般都必须洗手。但每
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- t C6 e2 w- \, s天都会看到员工搓脸、摸衣服，这样无形中也增加了细菌的交叉感染。记得当时我 % `* }1 q @$ q( F+ A& }
还在麦当劳江汉路店，当时的店长叫张店，第一副经理任进货经理，有一次进的货
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太多，一个星期没有用完，换过一顿骂了后第二天还是用了。7 u; o% B3 z: x# }2 f S
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