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林先生：我在麦当劳干过两年 ) c6 H# I6 |* }0 l' s a! {
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- v. k3 V! E, H( N见到林先生已是下午5：10分，比约定的时间超过了10分钟。林先生告诉记者，他 # b6 B8 l& _9 H) p
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实早就来了，一直在旁边观望，林先生是一个很谨慎小心的人，在查验过记者的采
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6 F6 K j6 L* ]; _! g; ]. S) [3 M访证件之后，明确地告诉记者，他已经看过了本报有关麦当劳的报道，觉得不够全 7 d" C3 l/ [' E& c- R4 T" E
/ M( p" b9 S3 A. R9 j面，自己在麦当劳做过两年，对麦当劳还是很有感情的，但一些具体问题，希望能 0 f" j) d# l% S) a. ]- V3 R* z \0 C
够站出来说几句。 ' m$ D3 M/ u8 t( g4 T# W
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. J" m( x1 e3 L# ^% N. G5 [( b林先生是在1997年民众乐园麦当劳招幕员工时录取进去的，和他同时招进去的一共 0 v; g8 [( O" F3 R b
有14人，除了11人离开外，其它三人现在都已经成了麦当劳的餐厅经理。林先生告
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' p, i7 i" S! z! W. D" I. h# U/ Z诉了记者自己的麦当劳工作经历。" * A3 M! G; ~; Y) y/ R; B' K. {
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我是1997年初被招幕进麦当劳的，当时在民众乐园店，我还是一个普通的员工，在
' B8 X. S% e4 ]7 p8 f! x橱房、大堂、柜台都服务过。三个月之后，我被提升为麦当劳训练员，主要负责训
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练新员工，并在经理的指配下管理厂区、大堂、柜台等各个岗位的工作。97年底， ) Q `4 z2 o9 {# s6 C
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佳丽广场麦当劳店开业，我做过第一批员工被调了过去。半年之后，我被提升为员 $ R1 k9 x1 [5 e) Q; N" I
1 m. u! n$ o1 g6 X! p- ]# k# g工组长，属于麦当劳店最基层的管理人员，行使同餐厅经理同样的职权范围。
& r+ ], _! x( O7 n# @& T1999年4月，我离开了麦当劳。
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麦当劳：一个星期换一次油
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' x7 Z, `+ A8 B在麦当劳工作期间，我很长时间是在厂区工作，每月的基本工作时间是144个小时 / b5 I5 @; X, j) @) ]' k
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加班由餐厅经理确定。麦当劳的员工有两种，一种是签合同的员工，另一种是临时
: q) j+ F, k+ B* \2 H3 G员工，我是属于合同员工。通常在23点下班后，会有打烊员工继续加班直到凌晨 8 `/ |2 v3 u# Y |, S6 o a+ P( O
2：30，有时候也会到早上6、7点。打烊员工在打扫完清洁后，会将废油放到一个 ) F6 H5 e4 i, ]) I7 f, b
方形的纸盒内，套上一个黑色的塑料袋，然后往里面放几块冰，会有专门的工作人员
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, R( Y% ? [: V4 z" v8 V! v把油倒在里面，油很快就会凝固，晚上打烊后，有专门人员将其丢弃在垃圾桶内。 ) G c, ^5 `" o$ A# f1 W0 n: z
$ @9 M {" J; I) b5 o在麦当劳，每个星期一称为"west"(丢弃)日，所有的废油和过期的半成品，都会在
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这一天进行集中清理，然后处理掉。星期一刚加入的油，晶莹剔透，可以透到锅
9 x$ D( y" r9 r, [! \底。在炸麦辣鸡翅、麦辣鸡腿的过程中，每天都会结成油泔，我们每天都会用专门
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的机器把油过滤一遍，然后把锅底清洗干净，再把油倒进去。在我工作过的佳丽麦 6 Z5 Z' \1 h$ _; J, |+ @+ G
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当劳、民众乐园麦当劳、江汉路麦当劳都是每个星期换一次油，每个星期一将油丢
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弃。作为员工，我们一般只吃星期一、星期二的食品，因为这两天油是最干净的。
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" ^- V+ T7 h; D2 k$ _5 |一般滤油的程序是：先是滤薯条，然后是麦香鸡、麦乐鸡最后过滤的麦辣鸡翅，这
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样就不容易吃出窜味。滤油要用专门的滤油器，滤油器每天都是会清洗的。滤完后
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3 I; J, E9 h2 _8 n+ f把油放在油槽里盖上盖子，第二天再用。麦当劳把废油丢进了垃圾堆在佳丽麦当 % @ t i2 ^* L G
劳、民众乐园麦当劳、江汉路麦当劳都是一个人收购废纸和垃圾，在厂区和后区有 S* h2 _) F& N! V) _
. F0 s6 T0 ^* z% }两个垃圾筒，有两个员工专门负责清理，个别时候会有收垃圾的人将废油丢边去。 ; ~+ x) z2 ^2 O0 Y" {8 o
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我在佳丽广场麦当劳工作期间就一直是这样，在佳丽广场后门停车场处有一个垃圾
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中运站，我们每次都是将废油丢入垃圾堆，我们就不管了。每个星期一晚上打烊， 1 [0 ]: X- y! F7 z; [
6 {+ D/ n. [0 o. S$ H5 ~% P3 L% b我们会拿一个大纸箱在里面放入冰块，然后将废油倒在里面，油很快就会结成块。 Y1 L8 d$ R- t' x6 a" |2 m
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每个星期会有两至三箱，几十磅重的废油，一般情况下都是由麦当劳员工丢到垃圾 t' Q) G% k# z6 C
- O8 \$ F6 o1 ~桶，也有时候是检垃圾的帮我们丢，收垃圾的人每天都是固定的时间来，并且通常
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还会请两到三个帮手。他们帮我们检垃圾，搬贷物，以交换的形式让他们将垃圾拉
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4 m* O7 D( {; g# s( C走，他们都是很怕我们，生怕我们不将垃圾给他们。我在麦当劳工作了两年，没有
) z. ]/ e* e4 e6 h人告诉我们这废油有毒。作为麦当劳的管理售货员我也没有看见过有关麦当劳和别 ( p" C- L5 p/ v& b
: n) f' h1 H6 D8 V! }: s* `/ c的企业签订过废油回收协议。至于收垃圾的将废油如何处理，我就不知道了，但我 9 ?* E; W* b6 I l" T5 c) }
9 K7 H4 M i, ^7 E2 F _2 o相信，废油有可能会流入个体餐馆。我所接触的在麦当劳收垃圾的人，他们都很有 + T6 u8 l3 t! m
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钱，自己有手机，而且在老家还盖起了新房子。在麦当劳我看见过苍蝇、老鼠在佳 ) t8 q9 | g) C _* k E2 p" H
) M4 c/ ~. T- I3 ^" t丽广场麦当劳工作期间，曾经碰到一个顾客在汉堡里面吃出了一个苍蝇，顾客坚决 ( v) D* Z( Y2 ]& p/ n6 C0 Y0 S+ _
& d7 r |1 P% _7 c0 Z; h: z- e要求赔偿，在店长的出面调解下，最后不了了之。照理说，麦当劳执行的是国际标
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准化管理，但我在*作间里还是看到了苍蝇，还有蟑螂，还有一次在贮藏室我发现 $ L, ?% y; t: E" M" r: e
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了一只老鼠，把我吓了一跳！我们在星期一、二都是非常按规定*作的，但在双休 ) a4 ]7 u* p p$ b4 R
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节假日却很不规范。有时候，一块面包掉在地上，会捡起来再用。 # b4 e& J D4 f+ b
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在麦当劳各项规定都是非常严格的，当班经理和执行经理必须每天对物品都有个数
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" z t9 |' s7 [, t量统计，而且对west(丢弃)物的规定也非常严格，不能过多了超过这个范围，丢弃 9 D4 V( _- K( Z( g2 W ^: B
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物太多，会对下个星期，下个月的采购有出入，对餐厅的经营会有影响，经理即使
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看见了也不会说什么。在佳丽广场来得麦当劳任职期间，我曾亲眼目睹一个员工不 6 t( M# L; c! g1 T6 w
/ v( r$ {$ T# @; o小心把一块刚刚运来的凝固的油掉在地上，出于工作原因，我让他立刻捡了起来，
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; U3 A; F6 L( @并丢进了油车。 2 c7 v. @$ \0 H8 o
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3 N9 C$ N3 r+ X) Y# O薯条10分钟后还是卖给顾客 # z. S( J0 @" a. c) A8 w
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. W/ ~6 n5 \' q- y2 g每个员工在刚进入麦当劳时，都必须观看有关的麦当劳的教程录像，里面明确地规
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8 y( p: w7 M4 ~" P, v定了食品的保质期限。麦当劳规定薯条7分钟，麦辣鸡出锅30分钟之内，如果没有
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/ S9 `6 ?3 `2 l, X8 h& o客购买，必须丢弃，但是这个规定在每个麦当劳里面都执行的不好。在我做过的佳
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丽、民众乐园、江汉路麦当劳店内经常是薯条已经过了十分钟，但还是卖给了顾
( X) t5 c; x! O& y" j客，这些食品吃是可以吃。麦当劳规定不能将食品随便丢弃。否则会无形增加运营 9 p1 v; Y3 E9 |
* ]% g6 {" j6 \* `: Y6 }6 ~3 c成本。
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; W, b7 K4 l1 r* o私下里，我们员工觉得油不新鲜，食品质量不好，就不吃了。员工每都有一餐工作 8 e& q# J2 j/ {1 O0 n
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餐，可以在麦当劳吃，也可以在外面吃，只算6元钱的补助，可以自己选择。一般 $ r& Z- d7 F: `: c
在星期六、星期日我们都不会在里面吃，即使吃我们也会让*作间的员工给我们最新 ( q& k, y0 C! L: i# b
鲜的。
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麦当劳还有其它问题 5 b5 I u- V" k% S# V
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麦当劳规定：员工不论春夏秋冬必须统一穿着短袖，目的是为了避免交差感染，而
3 S( ~' H1 s# L" C$ L \% ]麦当劳的经理却会经常穿着西服或毛衣出入*作间，这并不符合麦当劳的卫生规
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麦当劳还规定，生、熟食品不能混放，而经常会有新员工将生、熟食品放在一起， # I4 d I* n( c* I5 R u
3 q, C! {3 I! p1 W6 ~( S我在任职期间曾碰到好几例这样的事情。
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+ h$ z) i7 D; H' V由于工作需要，柜台员工在数完钱后经常会直接调到厂区，一般都必须洗手。但每
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0 T+ W" ]* n5 a/ I. V4 f _天都会看到员工搓脸、摸衣服，这样无形中也增加了细菌的交叉感染。记得当时我 - _8 Q2 ^9 f7 Z: T/ }) e
还在麦当劳江汉路店，当时的店长叫张店，第一副经理任进货经理，有一次进的货
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太多，一个星期没有用完，换过一顿骂了后第二天还是用了。2 n& a7 A2 ~6 a& S( @0 s
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