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林先生：我在麦当劳干过两年
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! G# H( |2 E4 L6 f2 I6 V$ b" C见到林先生已是下午5：10分，比约定的时间超过了10分钟。林先生告诉记者，他 2 [# ?9 C4 G: {# M1 U* [
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实早就来了，一直在旁边观望，林先生是一个很谨慎小心的人，在查验过记者的采 7 Q7 e' `" B# }! ^) e
: t% C( \- J: W# Z9 r, D4 A访证件之后，明确地告诉记者，他已经看过了本报有关麦当劳的报道，觉得不够全 0 r0 H+ M _: W
# g( d/ | m! O- E! x面，自己在麦当劳做过两年，对麦当劳还是很有感情的，但一些具体问题，希望能
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( H5 B; j9 V) v6 o. J4 Z林先生是在1997年民众乐园麦当劳招幕员工时录取进去的，和他同时招进去的一共
$ {0 P0 m3 Y, }* Q' ?有14人，除了11人离开外，其它三人现在都已经成了麦当劳的餐厅经理。林先生告
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诉了记者自己的麦当劳工作经历。"
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我是1997年初被招幕进麦当劳的，当时在民众乐园店，我还是一个普通的员工，在
4 i1 m. ]- [9 I6 s: q! J" B. q橱房、大堂、柜台都服务过。三个月之后，我被提升为麦当劳训练员，主要负责训 , j' F4 S8 j# C+ v( B, j8 e
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练新员工，并在经理的指配下管理厂区、大堂、柜台等各个岗位的工作。97年底， 0 D. e5 {$ A) S& ^2 _1 S; H! P8 B. x% R
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佳丽广场麦当劳店开业，我做过第一批员工被调了过去。半年之后，我被提升为员
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工组长，属于麦当劳店最基层的管理人员，行使同餐厅经理同样的职权范围。 : W/ \% R+ [4 r+ d
1999年4月，我离开了麦当劳。 3 {5 J& q2 \4 o9 h3 ~' v
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麦当劳：一个星期换一次油
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C1 J# d5 L7 @" u; i6 |3 n在麦当劳工作期间，我很长时间是在厂区工作，每月的基本工作时间是144个小时 8 G9 j! z( E, \ n4 A9 ?
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加班由餐厅经理确定。麦当劳的员工有两种，一种是签合同的员工，另一种是临时 " T! [ t# _) Y2 T4 _$ [
员工，我是属于合同员工。通常在23点下班后，会有打烊员工继续加班直到凌晨 ( U z/ b, Z& }8 I/ N% f
2：30，有时候也会到早上6、7点。打烊员工在打扫完清洁后，会将废油放到一个 4 J2 T3 W& M& U z% n# _# f
方形的纸盒内，套上一个黑色的塑料袋，然后往里面放几块冰，会有专门的工作人员 0 [8 V' S! W8 R. m3 L5 B) k( P2 ?3 B
* u( c+ o; \6 P& T! I. U7 w2 h# D把油倒在里面，油很快就会凝固，晚上打烊后，有专门人员将其丢弃在垃圾桶内。
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在麦当劳，每个星期一称为"west"(丢弃)日，所有的废油和过期的半成品，都会在
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这一天进行集中清理，然后处理掉。星期一刚加入的油，晶莹剔透，可以透到锅
9 R5 Q' ]+ w5 S底。在炸麦辣鸡翅、麦辣鸡腿的过程中，每天都会结成油泔，我们每天都会用专门 7 R1 k( [0 }6 }' |* s
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的机器把油过滤一遍，然后把锅底清洗干净，再把油倒进去。在我工作过的佳丽麦
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当劳、民众乐园麦当劳、江汉路麦当劳都是每个星期换一次油，每个星期一将油丢
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& ^+ ^& Z% O8 [+ j; r5 ?弃。作为员工，我们一般只吃星期一、星期二的食品，因为这两天油是最干净的。 % X0 \5 E3 |% q* f2 o
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一般滤油的程序是：先是滤薯条，然后是麦香鸡、麦乐鸡最后过滤的麦辣鸡翅，这
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& t, X* }2 k! k# d样就不容易吃出窜味。滤油要用专门的滤油器，滤油器每天都是会清洗的。滤完后
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把油放在油槽里盖上盖子，第二天再用。麦当劳把废油丢进了垃圾堆在佳丽麦当 1 g8 U1 Y& H; J
劳、民众乐园麦当劳、江汉路麦当劳都是一个人收购废纸和垃圾，在厂区和后区有
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: w, O+ R+ s. }& H) a \两个垃圾筒，有两个员工专门负责清理，个别时候会有收垃圾的人将废油丢边去。 3 r$ r8 z1 a. d+ v2 w
% ^- f5 y' U& ^9 i) j! n我在佳丽广场麦当劳工作期间就一直是这样，在佳丽广场后门停车场处有一个垃圾
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5 i: u" H3 A* Y2 U中运站，我们每次都是将废油丢入垃圾堆，我们就不管了。每个星期一晚上打烊， " J- C) Y4 U2 W
1 {/ o' c( @* n我们会拿一个大纸箱在里面放入冰块，然后将废油倒在里面，油很快就会结成块。
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每个星期会有两至三箱，几十磅重的废油，一般情况下都是由麦当劳员工丢到垃圾 9 |9 \/ s3 ^; U" c
1 o9 h' F' ^; o桶，也有时候是检垃圾的帮我们丢，收垃圾的人每天都是固定的时间来，并且通常
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5 a& X! q. ^4 J2 V: s还会请两到三个帮手。他们帮我们检垃圾，搬贷物，以交换的形式让他们将垃圾拉
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4 e# o/ j3 X1 }走，他们都是很怕我们，生怕我们不将垃圾给他们。我在麦当劳工作了两年，没有 " i3 a& h$ S- W1 j; b! l6 I
人告诉我们这废油有毒。作为麦当劳的管理售货员我也没有看见过有关麦当劳和别 # \2 {3 h6 {6 b+ y: \
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的企业签订过废油回收协议。至于收垃圾的将废油如何处理，我就不知道了，但我
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( a* A2 h! O/ e! w相信，废油有可能会流入个体餐馆。我所接触的在麦当劳收垃圾的人，他们都很有 8 {) L: C* Y# s3 \" t* d
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钱，自己有手机，而且在老家还盖起了新房子。在麦当劳我看见过苍蝇、老鼠在佳 " _8 |( e& f$ v2 z0 P/ K
7 U1 I: b# C, F* e$ k, ? F丽广场麦当劳工作期间，曾经碰到一个顾客在汉堡里面吃出了一个苍蝇，顾客坚决
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要求赔偿，在店长的出面调解下，最后不了了之。照理说，麦当劳执行的是国际标
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; L9 [$ c! \5 S! ]准化管理，但我在*作间里还是看到了苍蝇，还有蟑螂，还有一次在贮藏室我发现 , [# F, ?3 i3 S) p3 C
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了一只老鼠，把我吓了一跳！我们在星期一、二都是非常按规定*作的，但在双休 - d+ F, j1 p/ _- ?5 [
6 v" z8 Y' j' S; L+ d节假日却很不规范。有时候，一块面包掉在地上，会捡起来再用。 % a4 F- Q* Y9 R0 W
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: v& @# X" G+ d$ d' Q5 d在麦当劳各项规定都是非常严格的，当班经理和执行经理必须每天对物品都有个数
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量统计，而且对west(丢弃)物的规定也非常严格，不能过多了超过这个范围，丢弃 1 K$ i- E+ e# ~1 h% J
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物太多，会对下个星期，下个月的采购有出入，对餐厅的经营会有影响，经理即使
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看见了也不会说什么。在佳丽广场来得麦当劳任职期间，我曾亲眼目睹一个员工不
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小心把一块刚刚运来的凝固的油掉在地上，出于工作原因，我让他立刻捡了起来，
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并丢进了油车。
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薯条10分钟后还是卖给顾客 , a" x' K2 r9 ~5 [3 G; R
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每个员工在刚进入麦当劳时，都必须观看有关的麦当劳的教程录像，里面明确地规
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定了食品的保质期限。麦当劳规定薯条7分钟，麦辣鸡出锅30分钟之内，如果没有 , D9 b6 ^: k3 q+ B4 f+ T5 n1 j
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客购买，必须丢弃，但是这个规定在每个麦当劳里面都执行的不好。在我做过的佳
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丽、民众乐园、江汉路麦当劳店内经常是薯条已经过了十分钟，但还是卖给了顾 % C8 J& t* ~5 S
客，这些食品吃是可以吃。麦当劳规定不能将食品随便丢弃。否则会无形增加运营 0 b5 a- ?# Z; G+ Z9 [9 l
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成本。
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/ P3 x) e: y, @/ w$ |3 t私下里，我们员工觉得油不新鲜，食品质量不好，就不吃了。员工每都有一餐工作 * j: p' r k# V2 |! m& e' P- ?6 [
+ M, w, @* J! ]餐，可以在麦当劳吃，也可以在外面吃，只算6元钱的补助，可以自己选择。一般 - ~4 a5 y0 Q8 @0 B
在星期六、星期日我们都不会在里面吃，即使吃我们也会让*作间的员工给我们最新
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麦当劳还有其它问题
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麦当劳规定：员工不论春夏秋冬必须统一穿着短袖，目的是为了避免交差感染，而
4 c0 M$ Z$ g2 O5 d- O" A* U' f) r麦当劳的经理却会经常穿着西服或毛衣出入*作间，这并不符合麦当劳的卫生规 % _! v# |1 G9 d
定。
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, [' h) M% Z) K) D( t麦当劳还规定，生、熟食品不能混放，而经常会有新员工将生、熟食品放在一起，
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- j6 _6 C2 C5 A, o% r8 g我在任职期间曾碰到好几例这样的事情。
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由于工作需要，柜台员工在数完钱后经常会直接调到厂区，一般都必须洗手。但每
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天都会看到员工搓脸、摸衣服，这样无形中也增加了细菌的交叉感染。记得当时我
" I/ f. c, |, N3 ?* l还在麦当劳江汉路店，当时的店长叫张店，第一副经理任进货经理，有一次进的货
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太多，一个星期没有用完，换过一顿骂了后第二天还是用了。' t- Q5 p2 a. u, R- k5 p
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