M记

小颖

林先生：我在麦当劳干过两年
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; e" M5 i2 X. ?* q; h; W见到林先生已是下午5：10分，比约定的时间超过了10分钟。林先生告诉记者，他

6 n" z4 J" k* e1 M) S2 @0 c实早就来了，一直在旁边观望，林先生是一个很谨慎小心的人，在查验过记者的采
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访证件之后，明确地告诉记者，他已经看过了本报有关麦当劳的报道，觉得不够全

面，自己在麦当劳做过两年，对麦当劳还是很有感情的，但一些具体问题，希望能
够站出来说几句。
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林先生是在1997年民众乐园麦当劳招幕员工时录取进去的，和他同时招进去的一共
有14人，除了11人离开外，其它三人现在都已经成了麦当劳的餐厅经理。林先生告
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诉了记者自己的麦当劳工作经历。"
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" B* n& d! o: I我是1997年初被招幕进麦当劳的，当时在民众乐园店，我还是一个普通的员工，在
& c5 A7 e2 t; ^0 X! _: n橱房、大堂、柜台都服务过。三个月之后，我被提升为麦当劳训练员，主要负责训

& H8 ~7 s+ r! ?: i- H( m练新员工，并在经理的指配下管理厂区、大堂、柜台等各个岗位的工作。97年底，
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. }. _6 i( Q: p  x佳丽广场麦当劳店开业，我做过第一批员工被调了过去。半年之后，我被提升为员
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# c! m; Y8 l: [1 g; t4 [工组长，属于麦当劳店最基层的管理人员，行使同餐厅经理同样的职权范围。
, |; ?; f* h  t# W% n% n' p1999年4月，我离开了麦当劳。

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麦当劳：一个星期换一次油
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- l. }5 [/ N! S! V7 D在麦当劳工作期间，我很长时间是在厂区工作，每月的基本工作时间是144个小时
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1 R# |$ h0 v- \0 d' c  y) v! o% M+ @加班由餐厅经理确定。麦当劳的员工有两种，一种是签合同的员工，另一种是临时
员工，我是属于合同员工。通常在23点下班后，会有打烊员工继续加班直到凌晨
9 k3 h2 _* B5 N+ k" |2：30，有时候也会到早上6、7点。打烊员工在打扫完清洁后，会将废油放到一个
! ~9 n* D  U+ l0 t* k6 \方形的纸盒内，套上一个黑色的塑料袋，然后往里面放几块冰，会有专门的工作人员
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把油倒在里面，油很快就会凝固，晚上打烊后，有专门人员将其丢弃在垃圾桶内。
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7 |, i" p/ T8 _6 r4 Z, h/ T在麦当劳，每个星期一称为"west"(丢弃)日，所有的废油和过期的半成品，都会在

这一天进行集中清理，然后处理掉。星期一刚加入的油，晶莹剔透，可以透到锅
! J8 c  L+ F: _# Q0 V, o底。在炸麦辣鸡翅、麦辣鸡腿的过程中，每天都会结成油泔，我们每天都会用专门

4 W2 d8 Q6 ^5 \/ z4 E3 o6 @8 [7 b的机器把油过滤一遍，然后把锅底清洗干净，再把油倒进去。在我工作过的佳丽麦
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当劳、民众乐园麦当劳、江汉路麦当劳都是每个星期换一次油，每个星期一将油丢
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( Z* \" A) k. v/ C1 F弃。作为员工，我们一般只吃星期一、星期二的食品，因为这两天油是最干净的。

: Y, R/ `& u, c1 Y: ~一般滤油的程序是：先是滤薯条，然后是麦香鸡、麦乐鸡最后过滤的麦辣鸡翅，这

3 H; |- f) ~0 h, w) ~; p样就不容易吃出窜味。滤油要用专门的滤油器，滤油器每天都是会清洗的。滤完后
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4 y& H0 [0 B6 i/ p) r1 {: P+ U把油放在油槽里盖上盖子，第二天再用。麦当劳把废油丢进了垃圾堆在佳丽麦当
劳、民众乐园麦当劳、江汉路麦当劳都是一个人收购废纸和垃圾，在厂区和后区有

两个垃圾筒，有两个员工专门负责清理，个别时候会有收垃圾的人将废油丢边去。

我在佳丽广场麦当劳工作期间就一直是这样，在佳丽广场后门停车场处有一个垃圾
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8 F% j- L2 ~' p! `' r中运站，我们每次都是将废油丢入垃圾堆，我们就不管了。每个星期一晚上打烊，
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我们会拿一个大纸箱在里面放入冰块，然后将废油倒在里面，油很快就会结成块。
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每个星期会有两至三箱，几十磅重的废油，一般情况下都是由麦当劳员工丢到垃圾

+ @; c6 S6 J$ U5 E7 G) O1 ?& p2 K桶，也有时候是检垃圾的帮我们丢，收垃圾的人每天都是固定的时间来，并且通常
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还会请两到三个帮手。他们帮我们检垃圾，搬贷物，以交换的形式让他们将垃圾拉

4 Y( @7 d2 n5 S( h6 g走，他们都是很怕我们，生怕我们不将垃圾给他们。我在麦当劳工作了两年，没有
人告诉我们这废油有毒。作为麦当劳的管理售货员我也没有看见过有关麦当劳和别

的企业签订过废油回收协议。至于收垃圾的将废油如何处理，我就不知道了，但我

* N5 J4 |& j9 `6 s相信，废油有可能会流入个体餐馆。我所接触的在麦当劳收垃圾的人，他们都很有
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# h; g' P' u. n+ {1 k# J" {钱，自己有手机，而且在老家还盖起了新房子。在麦当劳我看见过苍蝇、老鼠在佳
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丽广场麦当劳工作期间，曾经碰到一个顾客在汉堡里面吃出了一个苍蝇，顾客坚决
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" Z" x2 x! `, A4 q9 ~要求赔偿，在店长的出面调解下，最后不了了之。照理说，麦当劳执行的是国际标
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4 D$ D; E0 l* q4 ~. ?准化管理，但我在*作间里还是看到了苍蝇，还有蟑螂，还有一次在贮藏室我发现
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了一只老鼠，把我吓了一跳！我们在星期一、二都是非常按规定*作的，但在双休

7 t+ o0 X- {8 _; i: T6 q$ t  x9 i4 X节假日却很不规范。有时候，一块面包掉在地上，会捡起来再用。
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在麦当劳各项规定都是非常严格的，当班经理和执行经理必须每天对物品都有个数

量统计，而且对west(丢弃)物的规定也非常严格，不能过多了超过这个范围，丢弃

物太多，会对下个星期，下个月的采购有出入，对餐厅的经营会有影响，经理即使

7 D: t: r- N& }. V' Q, M看见了也不会说什么。在佳丽广场来得麦当劳任职期间，我曾亲眼目睹一个员工不
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- X: H& o& p0 H6 b2 r- h- F小心把一块刚刚运来的凝固的油掉在地上，出于工作原因，我让他立刻捡了起来，
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3 h/ }+ B$ g. F: k并丢进了油车。
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薯条10分钟后还是卖给顾客
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每个员工在刚进入麦当劳时，都必须观看有关的麦当劳的教程录像，里面明确地规

定了食品的保质期限。麦当劳规定薯条7分钟，麦辣鸡出锅30分钟之内，如果没有
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* ?6 S6 Y7 C1 G, ], \) ~客购买，必须丢弃，但是这个规定在每个麦当劳里面都执行的不好。在我做过的佳

- u2 e! E! G, q丽、民众乐园、江汉路麦当劳店内经常是薯条已经过了十分钟，但还是卖给了顾
客，这些食品吃是可以吃。麦当劳规定不能将食品随便丢弃。否则会无形增加运营
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成本。
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私下里，我们员工觉得油不新鲜，食品质量不好，就不吃了。员工每都有一餐工作

餐，可以在麦当劳吃，也可以在外面吃，只算6元钱的补助，可以自己选择。一般
9 {; d; ^: U( Q, g在星期六、星期日我们都不会在里面吃，即使吃我们也会让*作间的员工给我们最新
$ s! f; I( W$ \. b鲜的。
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麦当劳还有其它问题

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麦当劳规定：员工不论春夏秋冬必须统一穿着短袖，目的是为了避免交差感染，而
/ c) r# ?5 z" K麦当劳的经理却会经常穿着西服或毛衣出入*作间，这并不符合麦当劳的卫生规
9 M; j9 X3 t! u1 t, l) p定。


麦当劳还规定，生、熟食品不能混放，而经常会有新员工将生、熟食品放在一起，
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我在任职期间曾碰到好几例这样的事情。


由于工作需要，柜台员工在数完钱后经常会直接调到厂区，一般都必须洗手。但每

0 A3 V- f: n3 y5 t+ c8 G. P天都会看到员工搓脸、摸衣服，这样无形中也增加了细菌的交叉感染。记得当时我
! z9 j: z$ b# C" J% ]还在麦当劳江汉路店，当时的店长叫张店，第一副经理任进货经理，有一次进的货
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太多，一个星期没有用完，换过一顿骂了后第二天还是用了。

紫雁

早就知道啦～～～只有小朋友不知道罢了

傲天♂浩南

同意啊！~~~