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林先生：我在麦当劳干过两年 . L: R- V5 F J
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; f5 B/ j3 z2 P( A8 h) D" j5 c/ d见到林先生已是下午5：10分，比约定的时间超过了10分钟。林先生告诉记者，他
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实早就来了，一直在旁边观望，林先生是一个很谨慎小心的人，在查验过记者的采 . ?: s7 k9 R8 S2 |
0 h% v' I V1 C. G L/ v/ J% x访证件之后，明确地告诉记者，他已经看过了本报有关麦当劳的报道，觉得不够全 . Q- a2 d t4 K! {' p }; }$ \
( S# H/ m! V+ q/ k. F面，自己在麦当劳做过两年，对麦当劳还是很有感情的，但一些具体问题，希望能
& Y8 _, h& g) E1 ~够站出来说几句。 . }, \" J$ @. O7 K
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林先生是在1997年民众乐园麦当劳招幕员工时录取进去的，和他同时招进去的一共 + `9 h+ r2 W/ w
有14人，除了11人离开外，其它三人现在都已经成了麦当劳的餐厅经理。林先生告
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; H! @2 b- O$ Z$ ^5 H诉了记者自己的麦当劳工作经历。"
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( v {; @: |, Z2 V$ D; {我是1997年初被招幕进麦当劳的，当时在民众乐园店，我还是一个普通的员工，在
1 B C. B8 S- \* `6 Z5 E橱房、大堂、柜台都服务过。三个月之后，我被提升为麦当劳训练员，主要负责训
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: P, O4 o( E9 p4 k) K练新员工，并在经理的指配下管理厂区、大堂、柜台等各个岗位的工作。97年底， " c* }- z6 w) h+ W. r6 n1 R' I4 ?
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佳丽广场麦当劳店开业，我做过第一批员工被调了过去。半年之后，我被提升为员 & z# | C* P/ X' T* r. A8 d
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工组长，属于麦当劳店最基层的管理人员，行使同餐厅经理同样的职权范围。
! t- s' X& D( e6 ~1 h& S1999年4月，我离开了麦当劳。 , G. Q5 F' x4 N F" V* l
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Z: M0 E3 a O$ Q9 n F& a: W. z麦当劳：一个星期换一次油
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在麦当劳工作期间，我很长时间是在厂区工作，每月的基本工作时间是144个小时
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加班由餐厅经理确定。麦当劳的员工有两种，一种是签合同的员工，另一种是临时 * V3 H; ~, t- Y6 c6 E; n) f
员工，我是属于合同员工。通常在23点下班后，会有打烊员工继续加班直到凌晨
7 r. o9 t3 l8 B" ?3 T0 F2：30，有时候也会到早上6、7点。打烊员工在打扫完清洁后，会将废油放到一个 7 Y+ x. J5 S: m! g
方形的纸盒内，套上一个黑色的塑料袋，然后往里面放几块冰，会有专门的工作人员
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把油倒在里面，油很快就会凝固，晚上打烊后，有专门人员将其丢弃在垃圾桶内。
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在麦当劳，每个星期一称为"west"(丢弃)日，所有的废油和过期的半成品，都会在
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2 s1 q4 r) b H这一天进行集中清理，然后处理掉。星期一刚加入的油，晶莹剔透，可以透到锅
0 T2 v/ N/ N. k' n3 Q底。在炸麦辣鸡翅、麦辣鸡腿的过程中，每天都会结成油泔，我们每天都会用专门
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j8 F; z! i% o0 S的机器把油过滤一遍，然后把锅底清洗干净，再把油倒进去。在我工作过的佳丽麦 + G( r& F* K+ l' X& z
8 D0 o0 S/ L4 V E7 [5 ^当劳、民众乐园麦当劳、江汉路麦当劳都是每个星期换一次油，每个星期一将油丢 9 P- z, P4 X( \4 x4 k; H: Y; U
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弃。作为员工，我们一般只吃星期一、星期二的食品，因为这两天油是最干净的。 . [. m5 P9 v/ I
2 B% O7 t" B/ W- V8 `4 w6 G一般滤油的程序是：先是滤薯条，然后是麦香鸡、麦乐鸡最后过滤的麦辣鸡翅，这 4 e4 W' \4 f8 N/ d; x! ~# W
/ O: u; t) h( |: F2 ]样就不容易吃出窜味。滤油要用专门的滤油器，滤油器每天都是会清洗的。滤完后
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把油放在油槽里盖上盖子，第二天再用。麦当劳把废油丢进了垃圾堆在佳丽麦当 : R* Z( B+ f/ k9 b1 I% N5 Y" j0 U
劳、民众乐园麦当劳、江汉路麦当劳都是一个人收购废纸和垃圾，在厂区和后区有 , q3 v" N9 _* m3 s: N6 I
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两个垃圾筒，有两个员工专门负责清理，个别时候会有收垃圾的人将废油丢边去。 " _. g# _3 \3 v: o ~) U0 I x) U5 I
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我在佳丽广场麦当劳工作期间就一直是这样，在佳丽广场后门停车场处有一个垃圾 . u; g$ B! x3 l& A1 t
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中运站，我们每次都是将废油丢入垃圾堆，我们就不管了。每个星期一晚上打烊， ! z4 K2 _4 h( J, H8 N8 j
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我们会拿一个大纸箱在里面放入冰块，然后将废油倒在里面，油很快就会结成块。 & j" k% `" g( W1 R
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每个星期会有两至三箱，几十磅重的废油，一般情况下都是由麦当劳员工丢到垃圾
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桶，也有时候是检垃圾的帮我们丢，收垃圾的人每天都是固定的时间来，并且通常 - T# D2 X6 z6 V# j3 _ j/ |
9 Z4 g4 O8 S$ o9 H9 c0 m8 v还会请两到三个帮手。他们帮我们检垃圾，搬贷物，以交换的形式让他们将垃圾拉
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2 U1 H2 d6 C% M. I0 N: [# k# H1 B走，他们都是很怕我们，生怕我们不将垃圾给他们。我在麦当劳工作了两年，没有
/ P) L- r: G# G人告诉我们这废油有毒。作为麦当劳的管理售货员我也没有看见过有关麦当劳和别
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的企业签订过废油回收协议。至于收垃圾的将废油如何处理，我就不知道了，但我
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7 ~0 X" `4 ]$ |6 ?: n# f相信，废油有可能会流入个体餐馆。我所接触的在麦当劳收垃圾的人，他们都很有
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钱，自己有手机，而且在老家还盖起了新房子。在麦当劳我看见过苍蝇、老鼠在佳 3 o# C8 i0 w% _' X- a
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丽广场麦当劳工作期间，曾经碰到一个顾客在汉堡里面吃出了一个苍蝇，顾客坚决
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# H- r1 K* ]& Q) ^要求赔偿，在店长的出面调解下，最后不了了之。照理说，麦当劳执行的是国际标 8 p& _/ t1 D4 M1 S$ y8 z5 a% F2 w+ [. G
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准化管理，但我在*作间里还是看到了苍蝇，还有蟑螂，还有一次在贮藏室我发现
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了一只老鼠，把我吓了一跳！我们在星期一、二都是非常按规定*作的，但在双休
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8 A y5 k4 {) W0 S, Z* z节假日却很不规范。有时候，一块面包掉在地上，会捡起来再用。
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在麦当劳各项规定都是非常严格的，当班经理和执行经理必须每天对物品都有个数 ; b1 S# G' l5 D6 q! o
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量统计，而且对west(丢弃)物的规定也非常严格，不能过多了超过这个范围，丢弃 4 U, m! v1 f; y4 m$ \& E4 g, F
$ e6 P. x3 M) K8 S7 i物太多，会对下个星期，下个月的采购有出入，对餐厅的经营会有影响，经理即使
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看见了也不会说什么。在佳丽广场来得麦当劳任职期间，我曾亲眼目睹一个员工不
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( Y9 |9 f0 T: G$ E7 k* o0 Z# Z小心把一块刚刚运来的凝固的油掉在地上，出于工作原因，我让他立刻捡了起来，
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并丢进了油车。
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6 G* k. t( I7 o% _- ^薯条10分钟后还是卖给顾客 " Q2 O; e' S5 H4 h4 V" |+ {
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/ b0 D1 Z; V/ @* `- K每个员工在刚进入麦当劳时，都必须观看有关的麦当劳的教程录像，里面明确地规
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; M4 y4 h( Y4 K6 X8 m6 f) @- l4 I定了食品的保质期限。麦当劳规定薯条7分钟，麦辣鸡出锅30分钟之内，如果没有
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客购买，必须丢弃，但是这个规定在每个麦当劳里面都执行的不好。在我做过的佳
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丽、民众乐园、江汉路麦当劳店内经常是薯条已经过了十分钟，但还是卖给了顾
1 v: M5 A- a6 Z) p% f" ?: [2 E( C客，这些食品吃是可以吃。麦当劳规定不能将食品随便丢弃。否则会无形增加运营 + H4 T2 l( g, e* D8 h2 e; S* G
$ x6 y; m/ @5 o( Y成本。 ) K: t J/ d' j" Z+ y) a* x
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私下里，我们员工觉得油不新鲜，食品质量不好，就不吃了。员工每都有一餐工作
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7 X5 d/ P6 @- R/ B" N餐，可以在麦当劳吃，也可以在外面吃，只算6元钱的补助，可以自己选择。一般
: \$ R% }) b5 d' C f7 w3 d6 s在星期六、星期日我们都不会在里面吃，即使吃我们也会让*作间的员工给我们最新 {" u, T" R4 \+ m
鲜的。
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麦当劳还有其它问题 / M2 O2 W3 | ^5 [
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麦当劳规定：员工不论春夏秋冬必须统一穿着短袖，目的是为了避免交差感染，而 2 D9 Q# e4 U2 S) Y: n9 m
麦当劳的经理却会经常穿着西服或毛衣出入*作间，这并不符合麦当劳的卫生规 ' q! r! X! k9 i$ G& w, R6 V
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麦当劳还规定，生、熟食品不能混放，而经常会有新员工将生、熟食品放在一起，
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我在任职期间曾碰到好几例这样的事情。 3 Z0 |) i$ x& `% g3 R2 Z5 I
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& P: S' i. q& _1 m! i( a由于工作需要，柜台员工在数完钱后经常会直接调到厂区，一般都必须洗手。但每 # J5 N: K# M7 C
# d5 B" e* W B" c天都会看到员工搓脸、摸衣服，这样无形中也增加了细菌的交叉感染。记得当时我
6 i5 \! r: R- }还在麦当劳江汉路店，当时的店长叫张店，第一副经理任进货经理，有一次进的货 ' y6 W x, D8 }9 I
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太多，一个星期没有用完，换过一顿骂了后第二天还是用了。1 [4 {/ z2 ~& P6 d" c
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